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Ensalada de Eneldo y Papas

Ensalada de Eneldo y Papas
  • Prep 15 min
  • Total 1 hr 50 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 16

Ingredientes

Dill Dressing

  • 2/3 taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de aceite de oliva o de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de eneldo (dill) fresco picado o 4 cucharaditas de eneldo seco
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de mostaza molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta, ( no totalmente molida, en pedazos o recién molida)
  • 2 dientes de ajo, finamente picados

Salad

  • 1 1/2 lb de ejotes frescos
  • 3 lb de papas (20 a 24), cortadas en cuartos
  • 1/2 taza de cebolla morada, picada
  • 1 pimiento amarillo mediano, picado (1 taza)

Instrucciones

  • 1
    En un recipiente bien tapado, agita los ingredientes para el aderezo.
  • 2
    Corta los ejotes a la mitad, si lo deseas. En una cacerola u olla refractaria de 4 cuartos de galón, coloca los ejotes y las papas; añade suficiente agua para cubrir las verduras. Tapa; calienta hasta hervir. Baja la flama; cocina tapado de 30 a 35 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurre.
  • 3
    En un tazón de cristal o de plástico, muy grande, mezcla los ejotes, las papas y el aderezo. Añade la cebolla y el pimiento; revuelve. Tapa y refrigera de 1 a 2 horas o hasta que esté helado antes de servir.

  • Añade trozos de pollo asado para una ensalada sustancial.
  • Asegúrate de no cocinar en exceso las papas, pues se romperán en la ensalada. Cuando las papas estén cocidas, debes poder picarlas con un tenedor.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
150
Calorías derivadas de la grasa
60
Grasa total
7g
11%
Grasa saturada
1g
5%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
160mg
6%
Potasio
590mg
17%
Carbohidratos totales
20g
7%
Fibra dietética
3g
15%
Azúcares
3g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
6%
6%
Vitamina C
50%
50%
Calcio
4%
4%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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