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Ensalada de Eneldo y Papas

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Prep 15 min
Total 1 hr 50 min
Ingredientes 12
Porciones 16

Ingredientes

Aderezo de Eneldo (Dill)

2/3

taza de vinagre blanco

1/2

taza de aceite de oliva o de aceite vegetal

cucharadas de eneldo (dill) fresco picado o 4 cucharaditas de eneldo seco

cucharaditas de azúcar

cucharadita de sal

cucharadita de mostaza molida

1/2

cucharadita de pimienta, ( no totalmente molida, en pedazos o recién molida)

dientes de ajo, finamente picados

Ensalada

1 1/2

lb de ejotes frescos

lb de papas (20 a 24), cortadas en cuartos

1/2

taza de cebolla morada, picada

pimiento amarillo mediano, picado (1 taza)

Instrucciones

Esconder

1

En un recipiente bien tapado, agita los ingredientes para el aderezo.
2

Corta los ejotes a la mitad, si lo deseas. En una cacerola u olla refractaria de 4 cuartos de galón, coloca los ejotes y las papas; añade suficiente agua para cubrir las verduras. Tapa; calienta hasta hervir. Baja la flama; cocina tapado de 30 a 35 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurre.
3

En un tazón de cristal o de plástico, muy grande, mezcla los ejotes, las papas y el aderezo. Añade la cebolla y el pimiento; revuelve. Tapa y refrigera de 1 a 2 horas o hasta que esté helado antes de servir.

Consejos de expertos

Asegúrate de no cocinar en exceso las papas, pues se romperán en la ensalada. Cuando las papas estén cocidas, debes poder picarlas con un tenedor.
Añade trozos de pollo asado para una ensalada sustancial.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 150
Calorías derivadas de la grasa: 60

% Valor Diario

Grasa total: 7g; 11%
Grasa saturada 1g 5% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 160mg; 6%
Potasio: 590mg; 17%
Carbohidratos totales: 20g; 7%
Fibra dietética 3g 15% Azúcares 3g
Proteína: 2g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 6%; 6%
Vitamina C: 50%; 50%
Calcio: 4%; 4%
Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;