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Ensalada de Eneldo y Papas

Name: Ensalada de Eneldo y Papas
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 16
Ingredients: 2/3 taza de vinagre blanco; 1/2 taza de aceite de oliva o de aceite vegetal; 2 cucharadas de eneldo (dill) fresco picado o 4 cucharaditas de eneldo seco; 2 cucharaditas de azúcar; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de mostaza molida; 1/2 cucharadita de pimienta, ( no totalmente molida, en pedazos o recién molida); 2 dientes de ajo, finamente picados; 1 1/2 lb de ejotes frescos; 3 lb de papas (20 a 24), cortadas en cuartos; 1/2 taza de cebolla morada, picada; 1 pimiento amarillo mediano, picado (1 taza)

Prep 15 min
Total 1 hr 50 min
Ingredientes 12
Porciones 16

Ingredientes

Dill Dressing

2/3 taza de vinagre blanco
1/2 taza de aceite de oliva o de aceite vegetal
2 cucharadas de eneldo (dill) fresco picado o 4 cucharaditas de eneldo seco
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza molida
1/2 cucharadita de pimienta, ( no totalmente molida, en pedazos o recién molida)
2 dientes de ajo, finamente picados

Salad

1 1/2 lb de ejotes frescos
3 lb de papas (20 a 24), cortadas en cuartos
1/2 taza de cebolla morada, picada
1 pimiento amarillo mediano, picado (1 taza)

Instrucciones

1

En un recipiente bien tapado, agita los ingredientes para el aderezo.
2

Corta los ejotes a la mitad, si lo deseas. En una cacerola u olla refractaria de 4 cuartos de galón, coloca los ejotes y las papas; añade suficiente agua para cubrir las verduras. Tapa; calienta hasta hervir. Baja la flama; cocina tapado de 30 a 35 minutos o hasta que las papas estén blandas. Escurre.
3

En un tazón de cristal o de plástico, muy grande, mezcla los ejotes, las papas y el aderezo. Añade la cebolla y el pimiento; revuelve. Tapa y refrigera de 1 a 2 horas o hasta que esté helado antes de servir.

Añade trozos de pollo asado para una ensalada sustancial.
Asegúrate de no cocinar en exceso las papas, pues se romperán en la ensalada. Cuando las papas estén cocidas, debes poder picarlas con un tenedor.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 150

Calorías derivadas de la grasa: 60

Grasa total: 7g; 11%

Grasa saturada: 1g; 5%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 160mg; 6%

Potasio: 590mg; 17%

Carbohidratos totales: 20g; 7%

Fibra dietética: 3g; 15%

Azúcares: 3g

Proteína: 2g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 6%; 6%

Vitamina C: 50%; 50%

Calcio: 4%; 4%

Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;