Papas rellenas de verduras

Instrucciones

• 1

  Aplasta las papas con un prensapapas hasta que queden cremosas y sin grumos. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
• 2

  Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y saltea la cebolla y el ajo por 2 minutos.
• 3

  Agrega el pimiento, zucchini, ají, vinagre, pasta de tomate, orégano, sal, y pimienta al gusto, y sigue moviendo por 5 minutos más.
• 4

  Agrega las judías verdes y el queso parmesano, revuelve una vez, y apaga el fuego.
• 5

  Pon los huevos y la harina en dos tazones, uno al lado del otro. Bate los huevos con un tenedor.
• 6

  Cubre tus manos de harina, y luego coloca 1/3 de taza de papa en la palma de tu mano. Con la otra mano, aplástala.
• 7

  Coloca 1/4 de taza de relleno de verduras en el medio de la papa.
• 8

  Cubre el relleno con 1/3 de taza de papa más, y empieza a cerrarla en forma de balón, dándole forma ovalada con las manos.
• 9

  Repite con el resto de la papa y el relleno.
• 10

  Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Pasa cada papa rellena por el huevo, cubriendo toda la superficie, y luego por la harina. Fríe las papas, una junto a otra, volteándolas cada 30 segundos o 1 minuto de lado, hasta que queden doradas por completo.