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Papas rellenas de verduras
Prep30min
Total30min
Ingredientes16
Porciones8
Morena Escardo
Si quieres darle un toque latino a tu comida de Thanksgiving este año, una idea interesante es reemplazar el tradicional puré de papas o camotes por unas papas rellenas como éstas.
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Ingredientes
8papas medianas, cocidas y peladas
Sal y pimienta, al gusto
2cucharadas de aceite de oliva
1/2cebolla picada
2dientes de ajo picados
1/2pimiento rojo, picado
1calabacín o zucchini, picado
1/2cucharadita de pasta de ají amarillo (o cualquier otro ají)
1cucharada de vinagre
1cucharada de pasta de tomate
1cucharadita de orégano seco
1lata de judías verdes en trozos (cut green beans) de Green Giant™
1/2taza de queso parmesano rallado
1/2taza de aceite vegetal
2huevos
2tazas de harina multiusos
Instrucciones
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1
Aplasta las papas con un prensapapas hasta que queden cremosas y sin grumos. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
2
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y saltea la cebolla y el ajo por 2 minutos.
3
Agrega el pimiento, zucchini, ají, vinagre, pasta de tomate, orégano, sal, y pimienta al gusto, y sigue moviendo por 5 minutos más.
4
Agrega las judías verdes y el queso parmesano, revuelve una vez, y apaga el fuego.
5
Pon los huevos y la harina en dos tazones, uno al lado del otro. Bate los huevos con un tenedor.
6
Cubre tus manos de harina, y luego coloca 1/3 de taza de papa en la palma de tu mano. Con la otra mano, aplástala.
7
Coloca 1/4 de taza de relleno de verduras en el medio de la papa.
8
Cubre el relleno con 1/3 de taza de papa más, y empieza a cerrarla en forma de balón, dándole forma ovalada con las manos.
9
Repite con el resto de la papa y el relleno.
10
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Pasa cada papa rellena por el huevo, cubriendo toda la superficie, y luego por la harina. Fríe las papas, una junto a otra, volteándolas cada 30 segundos o 1 minuto de lado, hasta que queden doradas por completo.
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Puedes hacer estas papas rellenas también con camote o con yuca, o con una mezcla de estos tres ingredientes.
Si quieres hacerlas gluten free, simplemente usa un tipo de harina sin gluten, como harina de quinua.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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Morena Escardo
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