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Ensalada Solterito con Papas Rústicas

Prep 20 min
Total 40 min
Ingredientes 11
Porciones 4

La ensalada solterito es muy típica en la región andina de Arequipa, Perú. Se prepara con frijoles de haba, rocoto (un chile picante de la zona), queso fresco y granos de maíz peruano. La combinación de sabores y texturas que ofrece esta ensalada veraniega trabajan en armonía para seducir a los que no son tan amantes de las ensaladas. Al vivir en el extranjero, suelo preparar mi propia versión del solterito usando el maíz que consigo, y remplazando el rocoto con chiles rojos comunes. Si no consigo frijoles de haba, suelo usar los edamame congelados o mini habas de Lima. Agrega esta ensalada a tu lista de recetas frías y siempre tendrás algo delicioso para servir.4 porciones MAS + MENOS -

Ingredientes

bolsa de papas Cascadian Farm™, cortadas en cuñas

taza de frijoles de haba

taza de maíz congelado

1/2

taza de cebolla roja, picada

taza de tomate, picado

chile rojo, picado

cucharadas de vinagre de vino blanco

cucharadas de aceite de oliva

Sal

y pimienta, a gusto

1/2

taza de aceitunas negras, sin semilla y cortadas en rodajas

cucharadas de perejil picado

Instrucciones

Esconder

1

Sigue las instrucciones del paquete para hornear las papas.
2

Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y cocina los frijoles de haba por 2 minutos. Agrega el maíz y sigue cocinando por 3 minutos más.
3

Cuela y pela los frijoles.
4

Cuando estén listas las papas, déjalas enfriar y luego mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
5

Sirve y ¡a disfrutar!

Consejos de expertos

Puedes remplazar el queso fresco con queso feta.
Puedes usar vinagre de vino tinto o de manzana en vez de vino blanco para preparar la ensalada.
Si quieres que la ensalada te quede más llenadora, puedes agregarle quinua.
No incluyas el chile si no te gusta la comida picante.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

La ensalada solterito es muy típica en la región andina de Arequipa, Perú. Se prepara con frijoles de haba, rocoto (un chile picante de la zona), queso fresco y granos de maíz peruano. La combinación de sabores y texturas que ofrece esta ensalada veraniega trabajan en armonía para seducir a los que no son tan amantes de las ensaladas. Al vivir en el extranjero, suelo preparar mi propia versión del solterito usando el maíz que consigo, y remplazando el rocoto con chiles rojos comunes. Si no consigo frijoles de haba, suelo usar los edamame congelados o mini habas de Lima. Agrega esta ensalada a tu lista de recetas frías y siempre tendrás algo delicioso para servir.4 porciones