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Ensalada Solterito con Papas Rústicas
Prep20min
Total40min
Ingredientes11
Porciones4
La ensalada solterito es muy típica en la región andina de Arequipa, Perú. Se prepara con frijoles de haba, rocoto (un chile picante de la zona), queso fresco y granos de maíz peruano. La combinación de sabores y texturas que ofrece esta ensalada veraniega trabajan en armonía para seducir a los que no son tan amantes de las ensaladas.
Al vivir en el extranjero, suelo preparar mi propia versión del solterito usando el maíz que consigo, y remplazando el rocoto con chiles rojos comunes. Si no consigo frijoles de haba, suelo usar los edamame congelados o mini habas de Lima.
Agrega esta ensalada a tu lista de recetas frías y siempre tendrás algo delicioso para servir.4 porciones
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Ingredientes
1bolsa de papas Cascadian Farm™, cortadas en cuñas
1taza de frijoles de haba
1taza de maíz congelado
1/2taza de cebolla roja, picada
1taza de tomate, picado
1chile rojo, picado
3cucharadas de vinagre de vino blanco
3cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
1/4taza de aceitunas negras, sin semilla y cortadas en rodajas
2cucharadas de perejil picado
Instrucciones
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1
Sigue las instrucciones del paquete para hornear las papas.
2
Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y cocina los frijoles de haba por 2 minutos. Agrega el maíz y sigue cocinando por 3 minutos más.
3
Cuela y pela los frijoles.
4
Cuando estén listas las papas, déjalas enfriar y luego mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
5
Sirve y ¡a disfrutar!
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Puedes usar vinagre de vino tinto o de manzana en vez de vino blanco para preparar la ensalada.
Puedes remplazar el queso fresco con queso feta.
Si quieres que la ensalada te quede más llenadora, puedes agregarle quinua.
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