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Ensalada Solterito con Papas Rústicas

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  • Prep 20 min
  • Total 40 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 4
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La ensalada solterito es muy típica en la región andina de Arequipa, Perú. Se prepara con frijoles de haba, rocoto (un chile picante de la zona), queso fresco y granos de maíz peruano. La combinación de sabores y texturas que ofrece esta ensalada veraniega trabajan en armonía para seducir a los que no son tan amantes de las ensaladas. Al vivir en el extranjero, suelo preparar mi propia versión del solterito usando el maíz que consigo, y remplazando el rocoto con chiles rojos comunes. Si no consigo frijoles de haba, suelo usar los edamame congelados o mini habas de Lima. Agrega esta ensalada a tu lista de recetas frías y siempre tendrás algo delicioso para servir.4 porciones
por Morena Escardó
Actualizada Sep 11, 2015
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Ingredientes

  • 1 bolsa de papas Cascadian Farm™, cortadas en cuñas
  • 1 taza de frijoles de haba
  • 1 taza de maíz congelado
  • 1/2 taza de cebolla roja, picada
  • 1 taza de tomate, picado
  • 1 chile rojo, picado
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1/4 taza de aceitunas negras, sin semilla y cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

  • 1
    Sigue las instrucciones del paquete para hornear las papas.
  • 2
    Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y cocina los frijoles de haba por 2 minutos. Agrega el maíz y sigue cocinando por 3 minutos más.
  • 3
    Cuela y pela los frijoles.
  • 4
    Cuando estén listas las papas, déjalas enfriar y luego mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
  • 5
    Sirve y ¡a disfrutar!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    No incluyas el chile si no te gusta la comida picante.
  • consejo 2
    Puedes usar vinagre de vino tinto o de manzana en vez de vino blanco para preparar la ensalada.
  • consejo 3
    Puedes remplazar el queso fresco con queso feta.
  • consejo 4
    Si quieres que la ensalada te quede más llenadora, puedes agregarle quinua.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • La ensalada solterito es muy típica en la región andina de Arequipa, Perú. Se prepara con frijoles de haba, rocoto (un chile picante de la zona), queso fresco y granos de maíz peruano. La combinación de sabores y texturas que ofrece esta ensalada veraniega trabajan en armonía para seducir a los que no son tan amantes de las ensaladas. Al vivir en el extranjero, suelo preparar mi propia versión del solterito usando el maíz que consigo, y remplazando el rocoto con chiles rojos comunes. Si no consigo frijoles de haba, suelo usar los edamame congelados o mini habas de Lima. Agrega esta ensalada a tu lista de recetas frías y siempre tendrás algo delicioso para servir.4 porciones
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