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14
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Ensalada de Papas Mexicana
Prep50min
Total1hr30min
Ingredientes17
Porciones8
Para mí, el verano no es verano sin una buena ensalada de papas. Se puede servir fría, caliente o a temperatura ambiente, dependiendo de su preparación. Mi familia me enseñó a disfrutar de las tres versiones y de todo plato mexicano. Me encanta la ensalada tradicional de papas, pero también me gusta preparar una versión propia con más sazón. Si tienes tiempo, prepárala un día antes de servirla para que se concentren los sabores.
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Ingredientes
1 1/2lbs de papas rojas, lavadas y cortadas en pedacitos de 1 pulgada
1poblano grande, cortado en cuadraditos
2jalapeños, sin semillas y cortados en cuadraditos
1/4taza de aceite de oliva, más 3 cucharadas
1 1/2cucharadita de sal
1cucharadita de pimienta
1cebolla roja pequeña, cortada en cuadraditos pequeños
5tiras de tocino cocinado, cortado en pedacitos pequeños
2cebollas verdes, cortadas en rodajas pequeñas
3/4taza de mayonesa
1cucharada de mostaza Dijon
1chipotle en adobo
2cucharadas de salsa de adobo de los chipotles
2cucharadas de jugo de lima
1cucharadita de ajo en polvo
1cucharadita de paprika ahumada
1/2cucharadita de comino
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 400ºF.
2
En un recipiente grande, mezcla las papas, los chiles poblanos, jalapeños, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla bien hasta que se combine todo y coloca en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Hornea por 20 minutos, da vuelta y hornea por 20 minutos más. Retira del horno y deja enfriar por 30 minutos.
3
Mientras las papas se cocinan, coloca las cebollas rojas en un recipiente pequeño, cúbrelo con agua fría y deja a un costado. Corta la tocineta y las cebollas verdes, y deja a un costado.
4
En un recipiente mediano, mezcla la mayonesa con mostaza Dijon, chipotle, adobo, jugo de lima, ajo granulado, paprika ahumada, comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mientras mezclas, agrega 1/4 taza de aceite de oliva. Prueba para ver si está bien de sal y deja a un costado.
5
Pasa la mezcla de papas a un recipiente más grande. Agrega tocineta, cebollas rojas y el condimento de mayonesa. Mezcla bien. Agrega la cebolla verde antes de servir. Sirve a temperatura ambiente.
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Cuando prepares ensaladas que se aliñen con condimentos caseros, te aconsejo prepararlos el día anterior para que se intensifiquen sus sabores.
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