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Quinoa Tabbouleh
Prep5min
Total8min
Ingredientes11
Porciones4
Si te gusta el tabbouleh, ¡esta receta te va a encantar! Es una versión, en mi opinión, mejorada ya que la quinoa le da un toque extra especial.
Yo la preparo bastante seguido ya que a mi hija mayor le fascina la quinoa. Esta ensalada no solo es muy vistosa, sino que es realmente deliciosa. Es ideal para estos días de verano. Prepárala como acompañante de una parilla o envásala en frascos individuales pequeños y vete de picnic.
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Ingredientes
2cucharadas de jugo de limón fresco
1diente de ajo, picado finamente
1/2taza de aceite de oliva virgen extra
1cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida, al gusto
1pepino inglés grande, lavado y cortado en cuadritos pequeños
1212 – 15 tomates cherry, lavados y cortados por la mitad
2/3taza de hojas de perejil, picadas finamente
1/4taza de hojas de menta fresca, picadas finamente
2cebollines (scallions), picado en rodajas finas
1taza de quinoa, cocida
Instrucciones
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1
Mezcla en un tazón pequeño el jugo de limón y el ajo. Incorpora poco a poco en el aceite de oliva. Adereza con sal y pimienta. Reserva.
2
En un tazón mediano mezcla el pepino, los tomates, las hierbas, los cebollines y la quinoa; revuelve bien.
3
Baña con el aderezo y sirve de inmediato.
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