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Ensalada Confeti de Quinoa

Prep 20 min
Total 60 min
Ingredientes 10
Porciones 16

Una guarnición de colores para complementar cualquier plato principal. Es buena también para ti, pues contiene granos ricos en proteína y edamame (frijol de soya). MAS + MENOS -

Ingredientes

1 taza de quinoa sin cocer

2 tazas de agua

1/2

1/2 cucharadita de sal

1 bolsa (10 oz) de edamame (frijol de soya), pelado (shelled edamame) y congelado

1 taza de tomates (jitomates) uva, cortados a la mitad

3/4

3/4 taza de aderezo a la vinagreta Italiano o Griego

1/4

1/4 taza de cebolla morada, picada

1/2

1/2 taza de queso feta, desmoronado (2 oz)

1/4

1/4 taza de perejil italiano fresco (hoja plana), picado

1 pimiento amarillo, picado

Instrucciones

Esconder

1

En una olla o cacerola de 3 cuartos de galón, calienta la quinoa, el agua y la sal, hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que la quinoa esté blanda. Enfría al menos 30 minutos.
2

Cocina y escurre el edamame como se indica en la bolsa. Enjuágalo con agua fría; escúrrelo.
3

En un tazón para servir grande, mezcla la quinoa, el edamame y los ingredientes restantes. Sirve de inmediato o tapa y refrigera 1 o 2 horas antes de servir.

Consejos de expertos

Lee siempre las etiquetas para asegurarte de que cada ingrediente de la receta no contenga gluten. Los productos y las fuentes de los ingredientes pueden cambiar.
Sugerencia: Si no consigues quinoa, utiliza 3 tazas de couscous cocido, de preferencia de trigo integral.
¡La quinoa es un energético nutritivo! Tiene un gran equilibrio de aminoácidos y contiene mucha fibra, hierro, fósforo y magnesio. Además, es uno de los granos integrales que se cocina con mayor rapidez.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 120
Calorías derivadas de la grasa: 50

% Valor Diario

Grasa total: 6g; 9%
Grasa saturada 1g 5% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 320mg; 13%
Potasio: 230mg; 7%
Carbohidratos totales: 12g; 4%
Fibra dietética 2g 7% Azúcares 4g
Proteína: 4g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 4%; 4%
Vitamin C: 35%; 35%
Calcium: 4%; 4%
Iron: 8%; 8%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

Una guarnición de colores para complementar cualquier plato principal. Es buena también para ti, pues contiene granos ricos en proteína y edamame (frijol de soya).