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Tomates Rellenos de Ensalada de Quinoa

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  • Ingredientes 12
  • Porciones 5
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Con esta quinoa al estilo arroz, obtén más proteína que con cualquier otro grano. ¡Es una excelente opción para rellenar tus tomates!
Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

Dressing

  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cebolla verde fresca, picada
  • 1 cucharada de albahaca fresca, picada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 diente ajo, finamente picado

Salad

  • 3/4 taza de quinoa, sin cocinar
  • 5 tomates medianos
  • 1/2 pepino mediano, picado
  • 1/4 taza de cebolla roja, picada
  • Hojas de lechuga, para servir

Instrucciones

  •  
    1
    Para el aderezo: En un recipiente pequeño no metálico, combina todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien mezclados. Lleva al refrigerador.
  •  
    2
    Para la ensalada: Enjuaga la quinoa con agua fría y cuela bien. En una olla de 2 cuartos, calienta la quinoa con 1 1/2 tazas de agua hasta llevar al hervor, reduce el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 12 a 15 minutos o hasta que esté tierna. Cuela y enjuaga con agua fría para bajar la temperatura, cuela nuevamente y reserva en un recipiente grande.
  •  
    3
    Corta una rodaja de alrededor de 1/2 pulgada de arriba de cada tomate. Cuidadosamente, ahuécalos con una cucharita, dejando el exterior intacto. Pica la pulpa y deja drenar bien los tomates.
  •  
    4
    Agrega a la quinoa ya a temperatura ambiente la pulpa de tomate, el pepino, la cebolla y el aderezo y mezcla bien.
  •  
    5
    Para servir, cubre cada plato con hojas de lechuga, deposita los tomates y rellénalos con la ensalada. Si lo deseas, decora con albahaca fresca o cebolla verde.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    La quinoa, un grano antiguo, es ciertamente un grano integral. Se cree que comer 3 porciones de granos integrales por día reduce el colesterol en sangre.
  • consejo 2
    Cuando se cocina, la quinoa se expande a 4 veces su volumen. Es más liviana que el arroz y puede ser usada para reemplazarlo en preparaciones tanto dulces como saladas.
  • consejo 3
    Para remover el sabor amargo de la cobertura natural del grano de quinoa, enjuaga con abundante agua fría.
  • consejo 4
    Si usas tomates grandes, córtalos a la mitad, quítales la pulpa y usa medio tomate por porción.

Información Nutricional

180 Calorías, 7g Grasa total, 5g Proteína, 24g Carbohidratos totales, 6g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 porción
Calorías
180
Calorías derivadas de la grasa
70
Grasa total
7g
11%
Grasa saturada
1g
5%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
135mg
6%
Potasio
540mg
15%
Carbohidratos totales
24g
8%
Fibra dietética
4g
16%
Azúcares
6g
Proteína
5g
% Valor Diario*:
Vitamina A
60%
60%
Vitamina C
35%
35%
Calcio
4%
4%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • Con esta quinoa al estilo arroz, obtén más proteína que con cualquier otro grano. ¡Es una excelente opción para rellenar tus tomates!
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