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Puerco Asado

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  • Prep 25 min
  • Total 28 hr 45 min
  • Ingredientes 17
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Para mi menú de Año Nuevo, siempre preparo una receta familiar tradicional. Con los años, le agregué mi propio toque a esta receta mexicana de cena de Año Nuevo. En México, las naranjas agrias son populares y se utilizan para preparar muchas recetas tradicionales. Como no se encuentran en mi área, es más fácil recrear ese sabor combinando jugo de naranja y de limón.
Sonia Mendez Garcia
Actualizada Sep 27, 2015
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Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de jugo de naranja, fresco o comprado
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de achiote en polvo o en pasta
  • 2 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 2 cucharadas de pimienta
  • 2 cucharadas de mostaza Dijón
  • 1 cucharada de copos de pimienta roja
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla dulce grande, cortada en rodajas
  • 6 dientes de ajo picados
  • 5 lbs de lomo de puerco
  • 4 tazas de agua

Instrucciones

  •  
    1
    En un recipiente grande, combina todos los ingredientes excepto las cebollas, el ajo y el lomo de cerdo. Bate hasta que todo esté mezclado. Prueba si está bien de sal y sazona a gusto. Agrega las cebollas y el ajo. Agrega el puerco asado y asegúrate de que esté casi todo cubierto por el adobo. Refrigera y adoba por hasta 24 horas, dándolo vuelta cada 12 horas.
  •  
    2
    Quita el puerco del adobo una hora antes de asar. Cuela el adobo y transfiere el puerco a una cacerola. Calienta a fuego lento hasta que la salsa se espese. Retira del fuego. Vierte una taza de salsa en un pequeño recipiente y reserva la salsa restante.
  •  
    3
    Precalienta el horno a 350 °F. Coloca el puerco en una parrilla sobre una sartén poco profunda. Agrega 2 tazas de agua en el fondo de la sartén. Asa por las primeras dos horas sin tapa, controlando el nivel del agua.
  •  
    4
    Unta el puerco con la salsa reservada en el recipiente pequeño. Cubre holgadamente con papel de aluminio y continúa asando por 1 hora más. Destapa el puerco, cocina por 1 hora o 1 1/2 hora más, o hasta que el termómetro de lectura instantánea indique 180 °F en la parte más profunda del puerco (todos los hornos varían en temperatura). Unta cada 20 ó 30 minutos, asegurándote de que el fondo de la sartén no se quede sin agua.
  •  
    5
    Deja que el resto se ase por 20 ó 25 minutos antes de cortar. Calienta la salsa restante y vierte sobre el puerco cortado.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si tienes tiempo, sugiero que adobes el puerco hasta 3 días antes para darle más sabor. Si quieres utilizar el asado para hacer puerco desmenuzado, deberás asarlo a una temperatura más baja por muchas menos horas.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Para mi menú de Año Nuevo, siempre preparo una receta familiar tradicional. Con los años, le agregué mi propio toque a esta receta mexicana de cena de Año Nuevo. En México, las naranjas agrias son populares y se utilizan para preparar muchas recetas tradicionales. Como no se encuentran en mi área, es más fácil recrear ese sabor combinando jugo de naranja y de limón.
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