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Puerco Asado
Prep25min
Total28hr45min
Ingredientes17
Porciones6
Para mi menú de Año Nuevo, siempre preparo una receta familiar tradicional. Con los años, le agregué mi propio toque a esta receta mexicana de cena de Año Nuevo. En México, las naranjas agrias son populares y se utilizan para preparar muchas recetas tradicionales. Como no se encuentran en mi área, es más fácil recrear ese sabor combinando jugo de naranja y de limón.
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Ingredientes
2 1/2tazas de jugo de naranja, fresco o comprado
1/2taza de jugo de limón fresco
2cucharadas de achiote en polvo o en pasta
2cucharadas de chile ancho en polvo
2cucharadas de ajo en polvo
2cucharadas de semillas de comino
2cucharadas de pimienta
2cucharadas de mostaza Dijón
1cucharada de copos de pimienta roja
1/4taza de vinagre balsámico
1/4taza de salsa Worcestershire
1/2taza de salsa de soja
1/3taza de aceite de oliva
1cebolla dulce grande, cortada en rodajas
6dientes de ajo picados
5lbs de lomo de puerco
4tazas de agua
Instrucciones
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1
En un recipiente grande, combina todos los ingredientes excepto las cebollas, el ajo y el lomo de cerdo. Bate hasta que todo esté mezclado. Prueba si está bien de sal y sazona a gusto. Agrega las cebollas y el ajo. Agrega el puerco asado y asegúrate de que esté casi todo cubierto por el adobo. Refrigera y adoba por hasta 24 horas, dándolo vuelta cada 12 horas.
2
Quita el puerco del adobo una hora antes de asar. Cuela el adobo y transfiere el puerco a una cacerola. Calienta a fuego lento hasta que la salsa se espese. Retira del fuego. Vierte una taza de salsa en un pequeño recipiente y reserva la salsa restante.
3
Precalienta el horno a 350 °F. Coloca el puerco en una parrilla sobre una sartén poco profunda. Agrega 2 tazas de agua en el fondo de la sartén. Asa por las primeras dos horas sin tapa, controlando el nivel del agua.
4
Unta el puerco con la salsa reservada en el recipiente pequeño. Cubre holgadamente con papel de aluminio y continúa asando por 1 hora más. Destapa el puerco, cocina por 1 hora o 1 1/2 hora más, o hasta que el termómetro de lectura instantánea indique 180 °F en la parte más profunda del puerco (todos los hornos varían en temperatura). Unta cada 20 ó 30 minutos, asegurándote de que el fondo de la sartén no se quede sin agua.
5
Deja que el resto se ase por 20 ó 25 minutos antes de cortar. Calienta la salsa restante y vierte sobre el puerco cortado.
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Si tienes tiempo, sugiero que adobes el puerco hasta 3 días antes para darle más sabor. Si quieres utilizar el asado para hacer puerco desmenuzado, deberás asarlo a una temperatura más baja por muchas menos horas.
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