Lechón Asado con Mojo

Instrucciones

• 1

  En un procesador de alimentos procesa el jugo de naranja agria, ajos, perejil, culantro, orégano seco, sal y pimienta. Reserva 1/2 taza de esta preparación.

  
• 2

  Con la punta de un cuchillo haz unos cortesitos en toda la superficie del lechón o de la carne de cerdo y frota el mojo sobre toda la superficie para impregnarla bien. Si deseas que mantenga buena forma puedes amarrarlo con hilo de cocina.

  
• 3

  Acomoda el lechón en un recipiente de vidrio o en una bolsa de plástico. Cierra bien para que no se salgan los olores y refrigera al menos durante 12 horas hasta un máximo de 24 horas, volteando de vez en cuando.
• 4

  Al día siguiente precalienta el horno a 350 °F.
• 5

  Retira la carne de la refrigeradora y sácala del recipiente o la bolsa, sécala con un papel toalla. En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y fríe el lechón para sellarlo por todos lados.
• 6

  Acomódalo en una asadera forrada con papel aluminio y hornea por 30 minutos. Barniza con el jugo que suelta y sigue horneando por una hora, aproximadamente, o hasta que al insertar un termómetro tenga una temperatura interna de 170 °F. Una vez que esté listo retira del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar un rato.
• 7

  Mientras tanto combina en una ollita el mojo reservado con el jugo de limón y el aceite de oliva. Calienta por unos 10 minutos.
• 8

  Sirve la carne cortada en tajadas finas y acompaña con el mojo. Si deseas agrega unas cuñas de limón.