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Sanguchón de Puerco con Salsa Criolla

Prep 30 min
Total 2 hr 0 min
Ingredientes 19
Porciones 6

La salsa criolla le da un riquisimo toque a este delicioso sándwich de puerco.

Ingredientes

Salsa Criolla

1 cebolla morada grande (roja), cortada en rebanadas muy finas
1 chile amarillo peruano fresco (ají amarillo) o chile amarillo pequeño, sin semillas, en rebanadas finas
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal

Pork

1 cucharadita de chile peruano seco amarillo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 de cucharadita de sal
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jugo de lima
1 1/2 lbs de solomillo de puerco sin hueso (shoulder pork roast)
6 trozos pequeños de cebolla morada (roja)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 camote o batata dulce grande, pelada, rebanada finamente
6 panecillos franceses
6 cucharadas de mayonesa
Gajos de lima, si lo deseas

Instrucciones

1

En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes de la salsa criolla. Tapa; coloca en el refrigerador alrededor de 1 hora.
2

Entretanto, mezcla los chiles amarillos secos, el comino, la sal, el ajo y jugo de lima en un tazón pequeño hasta formar una pasta. Frota todos los lados del solomillo de puerco. Usando un cuchillo pequeño haz 6 cortes en la carne; coloca un trozo de cebolla en cada corte. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y pesada. Cocina el solomillo de cerdo a fuego medio alto, hasta que la carne se dore por todos lados. Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina, girando la carne una vez, aproximadamente 1 a 1 y 1/2 horas o hasta que el termómetro de carne alcance una temperatura interna de 145 °F. Retira de la sartén; mantén caliente.
3

En la misma sartén y en el aceite restante, cocina las rebanadas de camote (batata) dulce sin tapar, alrededor de 2 minutos. Tapa; cocina aproximadamente 4 minutos más o hasta que las batatas dulces estén al dente.
4

Para servir, corta el cerdo en rebanadas finas. Coloca las rebanadas de carne de cerdo en un panecillo; extiende aproximadamente 1 cucharada de mayonesa en cada panecillo. Cubre con aproximadamente 1/2 taza de Salsa Criolla y con rebanadas de batata dulce. Sirve con rodajas de lima, si lo deseas.

Información Nutricional

Porción: 1 Sándwich

Calorías: 570

Calorías derivadas de la grasa: 290

Grasa total: 32g; 50%

Grasa saturada: 8g; 38%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 80mg; 26%

Sodio: 720mg; 30%

Potasio: 630mg; 18%

Carbohidratos totales: 38g; 13%

Fibra dietética: 3g; 12%

Azúcares: 8g

Proteína: 31g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 120%; 120%

Vitamina C: 25%; 25%

Calcio: 6%; 6%

Hierro: 15%; 15%

Intercambios:

2 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 3 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 4 1/2 Grasa;