Filete de puerco asado con chile ancho

Instrucciones

• 1

  Haz seis cortes de 1 pulgada en la parte superior e inferior del filete de puerco y rellénalo con el ajo picado.
• 2

  En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja y el vino. Coloca el puerco, relleno de ajo, en el tazón. Coloca el tazón en el refrigerador y deja que se marine toda la noche, mínimo 8 horas.
• 3

  Retira el puerco del baño de jugo de naranja y sécalo con una toalla de papel. Deja reposar el puerco en un plato por una hora para que esté a temperatura ambiente.
• 4

  Calienta el horno a 400°F.
• 5

  En un tazón, mezcla la páprika, chile ancho en polvo, pimienta negra, sal tipo applewood, mostaza en polvo, comino y cardamomo. Añade el aceite de oliva a la mezcla de especias y mézclalo bien hasta formar una pasta.
• 6

  Unta la pasta de chile ancho por todo el filete de puerco, en ambos lados.
• 7

  Calienta aceite vegetal a fuego medio alto en una sartén grande de hierro fundido. Coloca el puerco adobado en la sartén y dóralo por todos los lados, 3 minutos de cada lado.
• 8

  Coloca la sartén en el horno y asa el puerco por 45 minutos o hasta que el termómetro indique 140º F en el centro de la carne.
• 9

  Retira el puerco del horno y déjalo reposar sobre una tabla para cortar por 10 o 15 minutos antes de cortarlo. De esa manera, la carne no soltará todo el jugo al cortarla.