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Pimientos Rellenos con Quinoa

Prep 25 min
Total 2 hr 10 min
Ingredientes 14
Porciones 4

¡Olvida la carne! Rellenar con quinoa ayuda a incluir granos enteros en tus comidas. De Prevention® Healthy Cooking. MAS + MENOS -

Ingredientes

1/3

1/3 taza de almendras fileteadas

1 1/2

1 1/2 tazas de agua

1/4

1/4 cucharadita de sal

3/4

3/4 taza de quinoa, sin cocinar

4 pimientos grandes, rojos, verdes o amarillos

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

2 dientes de ajo grandes, finamente picados

1 paquete (10 oz) de espinaca fresca, sin tallos, cortada con las manos en trozos grandes

1/2

1/2 taza de queso feta, desmenuzado

1/4

1/4 taza de pasas de grosellas o pasas de uva

1 lata (14.5 oz) de tomates Muir Glen™ Organic Diced Tomatoes

2 cucharadas de pasta de tomate

1/4

1/4 cucharadita de condimento italiano deshidratado

Instrucciones

Esconder

1

Precalienta el horno a 375°F.
2

En una sartén antiadherente, tuesta las almendras a fuego medio, removiendo constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar en un plato.
3

En una olla de 2 cuartos, calienta el agua con la sal hasta que rompa el hervor. Enjuaga la quinoa bajo el agua durante 2 minutos e incorpórala al agua removiendo. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Destapa y reserva.
4

Llena hasta la mitad con agua una olla de 5 cuartos u horno holandés, calienta hasta que hierva. Mientras tanto, corta las tapitas de los pimientos, retira las semillas y las nervaduras. Lleva a la olla con agua. Cocina durante 5 minutos, retira y cuela.
5

En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio, agrega la cebolla y cocina removiendo durante 6 minutos o hasta que estén doradas. Incorpora el ajo, removiendo. Separa 2 cucharadas y reserva.
6

Agrega la espinaca a la olla de la cebolla y cocina, mezclando regularmente, durante 2 a 3 minutos o hasta que las hojas se ablanden y el líquido se evapore. Retira del fuego. Incorpora el queso, las pasas, las almendras y la quínoa a la preparación de la espinaca. Acomoda los pimientos en una bandeja para hornear y rellénalos. Agrega 1/2 pulgada de agua a la bandeja, cubre con una hoja de papel aluminio sin cerrar los bordes y hornea por 40 a 45 minutos o hasta que estén tiernos.
7

Mientras tanto, en una olla de 2 cuartos, mezcla el tomate (con su jugo), la pasta de tomate, el condimento y las 2 cucharadas de la preparación de cebolla reservadas previamente. Calienta hasta llevar a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que tome consistencia. Dispón la salsa en los platos y ubica sobre esta los pimientos.

Consejos de expertos

Los pimientos, sin importar su color, aportan Vitamina C, también llamada ácido ascórbico. Elegir alimentos ricos en vitamina C mantiene las encías y los vasos sanguíneos sanos.
The Sugar Solution Cookbook (2006), p. 322

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 370
Calorías derivadas de la grasa: 110

% Valor Diario

Grasa total: 12g; 18%
Grasa saturada 3 1/2g 18% Grasas trans 0g
Colesterol: 15mg; 6%
Sodio: 640mg; 27%
Potasio: 1450mg; 41%
Carbohidratos totales: 52g; 17%
Fibra dietética 10g 41% Azúcares 21g
Proteína: 14g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 240%; 240%
Vitamin C: 200%; 200%
Calcium: 25%; 25%
Iron: 45%; 45%

Intercambios:

2 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 1 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;