Pimientos Rellenos con Quinoa y Garbanzos

Prep 30 min
Total 60 min
Ingredientes 12
Porciones 3

Rellenar verduras es una tradición mediterránea muy común que ha influenciado la gastronomía de Perú en gran medida. Los colonizadores españoles llegaron a nuestro continente hace muchos años, y aplicaron sus técnicas culinarias a los ingredientes que encontraban en las nuevas tierras. Hoy en día, los peruanos rellenan todo tipo de comidas, como papas, caiguas y pimientos. Estos últimos son unos de los tantos alimentos que puedes rellenar con lo que se te ocurra, y como yo soy adicta a la quinoa, decidí utilizarla para rellenar los pimientos. Lo que esta receta tiene de especial es que incluye hinojo, que impregna todo el plato y complementa el sabor del pimiento. MAS + MENOS -

Ingredientes

cucharada de aceite de oliva

chalote picado

diente de ajo finamente picado

cucharada de puré de tomate

hinojo cortado en cubitos

calabacín amarillo cortado en cubitos

Sal y pimienta, a gusto

taza de garbanzos cocidos

taza de quinoa cocida

cucharadas de uvas pasas doradas

cucharadas de almendras peladas

pimientos

Instrucciones

Esconder

1

Precalienta el horno a 350ºF.
2

En una olla a temperatura media, calienta el aceite y saltea el chalote y el ajo por 3 minutos. Agrega el puré de tomate mientras mezclas.
3

Agrega el hinojo y calabacín, condimenta con sal y pimienta y cocina 8-10 minutos, o hasta que queden blandos pero un poco crocantes.
4

Agrega los garbanzos, la quinoa, las pasas y las almendras. Mezcla bien, apaga el fuego.
5

Corta la raíz de los pimientos, sácales las semillas y venas, y rellénalos con la mezcla de quinoa y garbanzos.
6

Rocía con un poco de aceite de oliva, vuelve a colocar la raíz y cocina por 30 minutos.
7

Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

Puedes remplazar la quinoa con cuscús, bulgur o cualquier tipo de arroz. También puedes usar pasta pequeña, como el orzo.
También puedes rellenar calabacines, tomates grandes o berenjenas con el mismo relleno.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

Rellenar verduras es una tradición mediterránea muy común que ha influenciado la gastronomía de Perú en gran medida. Los colonizadores españoles llegaron a nuestro continente hace muchos años, y aplicaron sus técnicas culinarias a los ingredientes que encontraban en las nuevas tierras. Hoy en día, los peruanos rellenan todo tipo de comidas, como papas, caiguas y pimientos. Estos últimos son unos de los tantos alimentos que puedes rellenar con lo que se te ocurra, y como yo soy adicta a la quinoa, decidí utilizarla para rellenar los pimientos. Lo que esta receta tiene de especial es que incluye hinojo, que impregna todo el plato y complementa el sabor del pimiento.