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Pimientos Morrones Rellenos

Name: Pimientos Morrones Rellenos
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 3 pimientos morrones de colores cortados a la mitad y sin semillas; 1 lata (15 oz) de frijoles negros Progresso®; 3/4 taza de arroz blanco cocido; 4 cebollitas de cambray, rebanadas (1/4 taza); 1/4 taza de cilantro fresco picado; 2 cucharadas de aceite vegetal; 2 cucharadas de jugo de limón; 1/2 cucharadita de sal; 1 diente de ajo, finamente picado; 1 jitomate estilo Roma, picado; 1/2 taza de queso fresco en grumos (2 oz); Cilantro extra para decorar, si lo desea

Prep 10 min
Total 40 min
Ingredientes 12
Porciones 6

Ingredientes

3 pimientos morrones de colores cortados a la mitad y sin semillas
1 lata (15 oz) de frijoles negros Progresso®
3/4 taza de arroz blanco cocido
4 cebollitas de cambray, rebanadas (1/4 taza)
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1 diente de ajo, finamente picado
1 jitomate estilo Roma, picado
1/2 taza de queso fresco en grumos (2 oz)
Cilantro extra para decorar, si lo desea

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 350°F. Rocía con spray para cocinar un molde de 13 x 9 pulgadas.
2

En una olla de 6 cuartos de galón hierve 12 tazas de agua. Agrega las mitades de pimiento por un minuto. Retíralas y ponlas en agua con hielo. Ya frías escurre el agua.
3

En un plato hondo mediano mezcla los frijoles, arroz, cebolla, 1/4 taza de cilantro, aceite, jugo de limón, sal y ajo hasta que estén bien mezclados. Agrega el jitomate y el queso y rellena las mitades de pimiento. Coloca en un platón para horno y cubre con papel aluminio.
4

Hornea 25 a 30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos. Decora con cilantro.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 170

Calorías derivadas de la grasa: 50

Grasa total: 6g; 9%

Grasa saturada: 1 1/2g; 7%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 220mg; 9%

Potasio: 410mg; 12%

Carbohidratos totales: 23g; 8%

Fibra dietética: 6g; 26%

Azúcares: 5g

Proteína: 6g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 60%; 60%

Vitamina C: 90%; 90%

Calcio: 8%; 8%

Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;