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Pimientos Morrones Rellenos

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Prep 10 min
Total 40 min
Ingredientes 12
Porciones 6

Ingredientes

3 pimientos morrones de colores cortados a la mitad y sin semillas

1 lata (15 oz) de frijoles negros Progresso®

3/4

3/4 taza de arroz blanco cocido

4 cebollitas de cambray, rebanadas (1/4 taza)

1/4

1/4 taza de cilantro fresco picado

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de jugo de limón

1/2

1/2 cucharadita de sal

1 diente de ajo, finamente picado

1 jitomate estilo Roma, picado

1/2

1/2 taza de queso fresco en grumos (2 oz)

Cilantro extra para decorar, si lo desea

Instrucciones

Esconder

1

Precalienta el horno a 350°F. Rocía con spray para cocinar un molde de 13 x 9 pulgadas.
2

En una olla de 6 cuartos de galón hierve 12 tazas de agua. Agrega las mitades de pimiento por un minuto. Retíralas y ponlas en agua con hielo. Ya frías escurre el agua.
3

En un plato hondo mediano mezcla los frijoles, arroz, cebolla, 1/4 taza de cilantro, aceite, jugo de limón, sal y ajo hasta que estén bien mezclados. Agrega el jitomate y el queso y rellena las mitades de pimiento. Coloca en un platón para horno y cubre con papel aluminio.
4

Hornea 25 a 30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos. Decora con cilantro.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 170
Calorías derivadas de la grasa: 50

% Valor Diario

Grasa total: 6g; 9%
Grasa saturada 1 1/2g 7% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 220mg; 9%
Potasio: 410mg; 12%
Carbohidratos totales: 23g; 8%
Fibra dietética 6g 26% Azúcares 5g
Proteína: 6g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 60%; 60%
Vitamin C: 90%; 90%
Calcium: 8%; 8%
Iron: 10%; 10%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;