Pie de Camote, Manzana y Merengue de Marshmallow

Instrucciones

• 1

  Prepara la masa: En un tazón amplio mezcla el harina, sal y azúcar. Revuelve con un tenedor, agrega la mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezcla todo hasta que se forme una arena y toda el harina se haya unido con la mantequilla. Agrega poco a poco el agua que debe estar muy fría. Revuelve hasta obtener una masa. No debes sobar. En el momento que se forme una masa envuelve en plástico de cocina y refrigera por 30 minutos mínimo.
• 2

  Precalienta el horno a 375ºF.
• 3

  Extiende la masa con un rodillo en un superficie enharinada hasta obtener el diámetro suficiente para cubrir tu molde de pie. Dobla en 4 y pasa a tu molde. Para que no se levante la masa durante la cocción coloca una capa de cuentas o frijoles en el fondo. Hornea por 10-12 minutos, hasta que este apenas dorada.
• 4

  Prepara el relleno de camote: Coloca todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y pulsa hasta incorporar todo.
• 5

  Coloca el relleno de camote sobre la masa pre-horneada y hornea por 50 minutos o hasta que la mezcla este solida.
• 6

  Deja enfriar sobre una rejilla por 2 horas o toda la noche.
• 7

  Precalienta el horno a 400F.
• 8

  Pela y corta las manzanas en gajos o láminas. En una sartén grande derretir a fuego medio alto la mantequilla. Agrega las manzanas y la canela y deja cocinar por 8-10 minutos hasta que estén apenas cocidas. No blandas. Coloca las manzanas sobre el pie de camote en una capa ordenada.
• 9

  Prepara el merengue de marshmallows: Bate con la batidora a velocidad alta las claras de huevo con un pizca de sal hasta que estén espumosas. Baja la velocidad a media y agrega el azúcar en forma de lluvia continua. Sube a velocidad alta y continua batiendo hasta que el merengue este blanco, sedoso y unos 5-8 minutos.
• 10

  En otro tazón grande mezcla 1/3 del merengue con la crema de marshmallow, revolviendo en círculos. Agrega el resto del merengue y usando una espátula mezcla todo con movimientos envolventes y delicados.
• 11

  Distribuye la mezcla del merengue sobre el pie con la ayuda una manga pastelera. Hornear por 4-5 minutos hasta que los bordes del merengue estén dorados. Vigila todo el tiempo ya que se puede quemar en segundos.
• 12

  Dejar enfriar antes de cortar y sirve.