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Pie de Camote, Manzana y Merengue de Marshmallow
Prep3hr0min
Total4hr30min
Ingredientes19
Porciones8
Pilar Hernández
¡Con este pie dejarás a todos felices! En mi familia están los que quieren pie de camote, los que esperan con ansías el pie de manzanas y mis hijas no perdonan el merengue. Así que no me ha quedado más que hacer este pie cada año y la combinación resulta deliciosa. Tiene diferentes texturas y muchos sabores que reconfortan. ¡Disfrútalo tú este año!
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Ingredientes
Dough
1 1/4taza de harina multiusos Gold Medal®
1/2cucharadita de sal
1cucharada de azúcar
8cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/4taza de agua helada
Sweet Potato Filling
2lb de puré de camote fresco o 2 latas (15 oz cada una)
1/3taza de azúcar rubia
2huevos
1/4cucharadita de nuez moscada, rallada
1/2cucharadita de canela en polvo
3/4taza de leche evaporada
1/4cucharadita de sal
Apple Filling
3manzanas rojas
1cucharada de mantequilla
1/2cucharadita de canela en polvo
Marshmallow Meringue
3claras de huevo
1/8cucharadita de sal
1/4taza de azúcar
1pote (7 oz) de crema de marshmallow
Instrucciones
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1
Prepara la masa:
En un tazón amplio mezcla el harina, sal y azúcar. Revuelve con un tenedor, agrega la mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezcla todo hasta que se forme una arena y toda el harina se haya unido con la mantequilla. Agrega poco a poco el agua que debe estar muy fría. Revuelve hasta obtener una masa. No debes sobar. En el momento que se forme una masa envuelve en plástico de cocina y refrigera por 30 minutos mínimo.
2
Precalienta el horno a 375ºF.
3
Extiende la masa con un rodillo en un superficie enharinada hasta obtener el diámetro suficiente para cubrir tu molde de pie. Dobla en 4 y pasa a tu molde. Para que no se levante la masa durante la cocción coloca una capa de cuentas o frijoles en el fondo. Hornea por 10-12 minutos, hasta que este apenas dorada.
4
Prepara el relleno de camote: Coloca todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y pulsa hasta incorporar todo.
5
Coloca el relleno de camote sobre la masa pre-horneada y hornea por 50 minutos o hasta que la mezcla este solida.
6
Deja enfriar sobre una rejilla por 2 horas o toda la noche.
7
Precalienta el horno a 400F.
8
Pela y corta las manzanas en gajos o láminas. En una sartén grande derretir a fuego medio alto la mantequilla. Agrega las manzanas y la canela y deja cocinar por 8-10 minutos hasta que estén apenas cocidas. No blandas. Coloca las manzanas sobre el pie de camote en una capa ordenada.
9
Prepara el merengue de marshmallows:
Bate con la batidora a velocidad alta las claras de huevo con un pizca de sal hasta que estén espumosas. Baja la velocidad a media y agrega el azúcar en forma de lluvia continua. Sube a velocidad alta y continua batiendo hasta que el merengue este blanco, sedoso y unos 5-8 minutos.
10
En otro tazón grande mezcla 1/3 del merengue con la crema de marshmallow, revolviendo en círculos. Agrega el resto del merengue y usando una espátula mezcla todo con movimientos envolventes y delicados.
11
Distribuye la mezcla del merengue sobre el pie con la ayuda una manga pastelera. Hornear por 4-5 minutos hasta que los bordes del merengue estén dorados. Vigila todo el tiempo ya que se puede quemar en segundos.
12
Dejar enfriar antes de cortar y sirve.
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Para hacer el puré de camote, lava los camotes, pincha con un cuchillo varias veces y hornea a 375F por 60-75 minutos, hasta que los puedas atravesar fácilmente con un tenedor. Deja enfriar.
Puedes usar una masa comprada y hornearla según las instrucciones del envase.
Puedes hacer la masa y hornearla hasta 2 días antes de servir.
Puedes hacer el pie el día anterior, mantenlo refrigerado y cubierto.
Puedes agregar más especias si lo deseas o reemplazar o agregar cardamomo o jengibre a gusto de tu familia.
Si no deseas usar una manga pastelera, puedes simplemente colocar el merengue de a cucharadas hasta cubrir el pie.
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