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Pie de Camote, Manzana y Merengue de Marshmallow

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  • Prep 3 hr 0 min
  • Total 4 hr 30 min
  • Ingredientes 19
  • Porciones 8
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Pilar Hernández ¡Con este pie dejarás a todos felices! En mi familia están los que quieren pie de camote, los que esperan con ansías el pie de manzanas y mis hijas no perdonan el merengue. Así que no me ha quedado más que hacer este pie cada año y la combinación resulta deliciosa. Tiene diferentes texturas y muchos sabores que reconfortan. ¡Disfrútalo tú este año!
Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Dec 30, 2013
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Ingredientes

Dough

  • 1 1/4 taza de harina multiusos Gold Medal®
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de agua helada

Sweet Potato Filling

  • 2 lb de puré de camote fresco o 2 latas (15 oz cada una)
  • 1/3 taza de azúcar rubia
  • 2 huevos
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada, rallada
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 3/4 taza de leche evaporada
  • 1/4 cucharadita de sal

Apple Filling

  • 3 manzanas rojas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

Marshmallow Meringue

  • 3 claras de huevo
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 pote (7 oz) de crema de marshmallow

Instrucciones

  •  
    1
    Prepara la masa: En un tazón amplio mezcla el harina, sal y azúcar. Revuelve con un tenedor, agrega la mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezcla todo hasta que se forme una arena y toda el harina se haya unido con la mantequilla. Agrega poco a poco el agua que debe estar muy fría. Revuelve hasta obtener una masa. No debes sobar. En el momento que se forme una masa envuelve en plástico de cocina y refrigera por 30 minutos mínimo.
  •  
    2
    Precalienta el horno a 375ºF.
  •  
    3
    Extiende la masa con un rodillo en un superficie enharinada hasta obtener el diámetro suficiente para cubrir tu molde de pie. Dobla en 4 y pasa a tu molde. Para que no se levante la masa durante la cocción coloca una capa de cuentas o frijoles en el fondo. Hornea por 10-12 minutos, hasta que este apenas dorada.
  •  
    4
    Prepara el relleno de camote: Coloca todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y pulsa hasta incorporar todo.
  •  
    5
    Coloca el relleno de camote sobre la masa pre-horneada y hornea por 50 minutos o hasta que la mezcla este solida.
  •  
    6
    Deja enfriar sobre una rejilla por 2 horas o toda la noche.
  •  
    7
    Precalienta el horno a 400F.
  •  
    8
    Pela y corta las manzanas en gajos o láminas. En una sartén grande derretir a fuego medio alto la mantequilla. Agrega las manzanas y la canela y deja cocinar por 8-10 minutos hasta que estén apenas cocidas. No blandas. Coloca las manzanas sobre el pie de camote en una capa ordenada.
  •  
    9
    Prepara el merengue de marshmallows: Bate con la batidora a velocidad alta las claras de huevo con un pizca de sal hasta que estén espumosas. Baja la velocidad a media y agrega el azúcar en forma de lluvia continua. Sube a velocidad alta y continua batiendo hasta que el merengue este blanco, sedoso y unos 5-8 minutos.
  •  
    10
    En otro tazón grande mezcla 1/3 del merengue con la crema de marshmallow, revolviendo en círculos. Agrega el resto del merengue y usando una espátula mezcla todo con movimientos envolventes y delicados.
  •  
    11
    Distribuye la mezcla del merengue sobre el pie con la ayuda una manga pastelera. Hornear por 4-5 minutos hasta que los bordes del merengue estén dorados. Vigila todo el tiempo ya que se puede quemar en segundos.
  •  
    12
    Dejar enfriar antes de cortar y sirve.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para hacer el puré de camote, lava los camotes, pincha con un cuchillo varias veces y hornea a 375F por 60-75 minutos, hasta que los puedas atravesar fácilmente con un tenedor. Deja enfriar.
  • consejo 2
    Puedes usar una masa comprada y hornearla según las instrucciones del envase.
  • consejo 3
    Puedes hacer la masa y hornearla hasta 2 días antes de servir.
  • consejo 4
    Puedes hacer el pie el día anterior, mantenlo refrigerado y cubierto.
  • consejo 5
    Puedes agregar más especias si lo deseas o reemplazar o agregar cardamomo o jengibre a gusto de tu familia.
  • consejo 6
    Si no deseas usar una manga pastelera, puedes simplemente colocar el merengue de a cucharadas hasta cubrir el pie.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

  • Pilar Hernández ¡Con este pie dejarás a todos felices! En mi familia están los que quieren pie de camote, los que esperan con ansías el pie de manzanas y mis hijas no perdonan el merengue. Así que no me ha quedado más que hacer este pie cada año y la combinación resulta deliciosa. Tiene diferentes texturas y muchos sabores que reconfortan. ¡Disfrútalo tú este año!
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