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Pastel de Manzana con Merengue
Prep30min
Total1hr30min
Ingredientes13
Porciones8
Tengo un lugar especial en mi corazón reservado para el pastel de manzana. Pero no el tradicional pastel estadounidense, sino la versión de mi mamá. Ella solía cubrir sus pasteles con merengue, así que crecí aprendiendo cómo hacer merengue en todas sus formas, para usarlo en pasteles y galletas.
Con este pastel puedes comenzar una nueva tradición con tu familia. Es un excelente pastel de verano para compartir en familia.
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Ingredientes
For the filling:
7tazas de manzanas verdes, cortadas en rodajas finas (más o menos 5 manzanas medianas)
2cucharadas de jugo de limón
1/3taza de leche entera o half and half
2yemas de huevos
1cucharada de ralladura de cáscara de limón
1cucharada de canela picada
1cucharada de esencia de vainilla
2cucharadas de harina de trigo
1corteza de masa (9 pulgadas)
1cucharada de mantequilla
For the meringue:
3claras de huevo
6cucharadas de azúcar
1/4cucharada de crémor tártaro (opcional)
Instrucciones
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1
En un recipiente grande, coloca las rodajas de manzana y agrega jugo de limón. Déjalas reposar mientras preparas el resto.
2
En un recipiente más pequeño, mezcla yemas de huevo, azúcar, leche, esencia de vainilla, canela, harina y ralladura de cáscara de limón hasta obtener una consistencia suave. Coloca sobre las manzanas hasta que queden bien cubiertas. Deja a un costado.
3
Coloca la masa en un recipiente de vidrio y agrega el relleno de manera uniforme. Agrega unas gotitas de mantequilla encima.
4
Hornea a 400 ºF por 20 minutos, cubierto con papel de alumino. Retira el papel y baja la temperatura del horno a 350 ºF, hornea por otros 25 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
5
Mientras tanto, bate las claras de huevo con el crémor tártaro a velocidad media hasta punto nieve. Agrega azúcar, una cucharada a la vez, y comienza a batir más rápido. Bate el merengue hasta lograr una consistencia firme.
6
Coloca el merengue arriba del papastel de manera uniforme y vuelve a hornear a 350 ºF por 15 minutos o hasta que tome un color doradito.
7
Deja enfriar y guarda en el refrigerador.
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No hace falta que incluyas el crémor tártaro para hacer el merengue, basta con las claras de huevo y el azúcar. Pero con el crémor lograrás una textura más brillante, así que es totalmente opcional.
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