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Enchiladas de Manzana, Batata y Canela
Prep10min
Total30min
Ingredientes11
Porciones4
Las enchiladas son uno de los platos emblemáticos de la cocina mexicana, y para mí, uno de los que más disfruto. Lo que más me gusta de las enchiladas es que son un plato muy versátil, que podemos adaptar a nuestro gusto con diferentes ingredientes frescos de temporada.
La temporada de otoño tiene frutas y verduras maravillosas, como las manzanas, las batatas o camotes y las calabazas. Esta vez preparé una versión súper especial de las enchiladas para aprovechar estos deliciosos ingredientes.
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Ingredientes
1batata grande, pelada y cortada en cubos pequeños
2manzanas, peladas y cortadas en cubos
1/2cucharadita de canela en polvo
1lata (15 oz) de frijoles negros
1/2cucharadita de comino en polvo
1/4de taza de cebolla morada picada
Sal y pimienta, al gusto
4tortillas de harina grandes
1lata de salsa de enchilada de Old El Paso™
2tazas de queso cheddar, rallado
Cilantro picado, al gusto, para decorar
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 350 °F.
2
Coloca los cubos de batata en una olla y cúbrelos con agua. Añade una pizca de sal. Cocina hasta que estén tiernos, alrededor de 12-15 minutos.
3
En un recipiente grande, combina la batata cocida, la manzana, la canela, los frijoles negros, el comino, la cebolla roja, 1/4 de taza de queso, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva.
4
Calienta las tortillas 1 minuto en el microondas, o en una sartén durante unos segundos por cada lado, de modo que queden flexibles.
5
En un molde para el horno, pon la mitad de la salsa. Llena cada tortilla con 2 o 3 cucharadas del relleno y enróllalas. Coloca cada enchilada en la bandeja para hornear con la abertura hacia abajo. Repite el procedimiento con las tortillas restantes. Cuando todas las enchiladas estén en el plato, cubre con el resto de la salsa y el queso.
6
Coloca en el horno y hornea durante 20 minutos, hasta que se derrita el queso. Decóralas con cilantro picado y sirve.
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