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Lomo Relleno al Horno
Prep15min
Total1hr15min
Ingredientes10
Porciones4
Una de las carnes favoritas de mi familia mexicana es el lomo relleno. Nos gusta prepararlo para celebraciones especiales, como nuestras reuniones familiares de los domingos o alguna fiesta de cumpleaños.
El lomo relleno es una carne muy sencilla de preparar y hará tu mesa lucir muy bien. Lo puedes rellenar casi de cualquier cosa pero en mi casa generalmente lo rellenamos con una mezcla de ajo, jamón y hierbas. En esta ocasión, agregué pasas para darle un ligero sabor dulce.
Sírvelo acompañado de una ensalada verde y puré de papas.
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Ingredientes
1(aproximadamente 1 lb) lomo de puerco
6ramas de perejil, lavadas y picadas finamente con todo y los tallos
5ajos picados finamente
4rebanadas de jamón picadas finamente
1/2taza de pasas
1cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 1/4taza de caldo de res, dividida
1cucharada de fécula de maíz
1cucharada de mantequilla
Instrucciones
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1
Limpia el lomo y con un cuchillo muy filoso haz un corte por todo el centro de lado a lado, cuida de no cortar las paredes.
2
Pre-calienta el horno a 450°F.
3
Mezcla perejil, ajo, jamón y pasas. Rellena el centro de todo el lomo con esta mezcla.
4
Vierte la cucharada de aceite de oliva encima del lomo y con tus manos engrásalo completamente. Sazona con sal y pimienta.
5
Calienta una sartén y fríe la carne aproximadamente un minuto en cada lado. Esto sellará y mantendrá los jugos dentro de la carne. Coloca la carne en un refractario, agrega 1/4 de taza de caldo de res y mete al horno.
6
Hornea a 450°F por 15 minutos, baja la temperatura a 350 grados F y hornea por 15 minutos más, o hasta que la temperatura interior llegue a 155°F.
7
Saca del horno, retira la carne del refractario, cubre con papel aluminio y deja reposar la carne por 10 minutos.
8
Mientras tanto, vierte la taza de caldo de res sobre el refractario donde se horneó la carne y revuelve hasta que los jugos de la carne se integren bien. Vacía en una cacerola, calienta a fuego alto. Agrega la cucharada de mantequilla. Disuelve la cucharada de fécula de maíz en tres cucharadas de agua fría y vierte al caldo. Sin dejar de mover revuelve hasta que se la salsa espese.
9
Rebana la carne y vierte un poco de la salsa sobre ella. Sirve inmediatamente.
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Puedes usar las pasas regulares o bien una combinación entre pasas regulares y amarillas.
El jugo de carne puede ser reemplazado por vino tinto.
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