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Pozole de Cerdo y Batata
Prep15min
Total2hr45min
Ingredientes17
Porciones16
El pozole es un platillo tradicional que no puede faltar en las Posadas, y hoy les comparto una receta súper deliciosa. Nadie se podrá resistir ante un tazón de este pozole hecho con tiernos trozos de carne de cerdo, maíz blanco y un caldo sazonado con tres variedades de chiles secos, orégano y comino.
Y para darle un toque especial, le añadimos trozos de batata, ya que están en temporada. La dulzura natural de la batata combina a la perfección con el sabor terroso y ahumado de los chiles secos. Como diría mi abuelito, ¡es un caldo que nutre hasta el alma!
Compruébalo por ti mismo y ¡prepáralo para tu familia en estas fiestas!
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Ingredientes
For the pozole:
4lb de lomo de cerdo
20tazas de agua
2cucharadas de sal
2dientes de ajo
2chiles anchos secos, sin tallo y semillas
2chiles pasilla secos, sin tallo y semillas
2chiles guajillos secos, sin tallos y semillas
1/2taza de harina para tortillas
2cucharaditas de orégano seco
1cucharadita de comino molido
1lata (9 oz) de maíz pozolero, escurrida
3batatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
To garnish:
Rodajas de limón, al gusto, para decorar
Rábanos, cortados en rebanadas, al gusto, para decorar
Cebolla, finamente picada, al gusto, para decorar
Cilantro fresco, finamente picado, al gusto, para decorar
Totopos de maíz, al gusto, para decorar
Instrucciones
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1
Corta la carne de cerdo en trozos de 2-3 pulgadas. Pon a hervir a fuego alto los trozos de carne en una olla grande con 16 tazas de agua, la sal y los dientes de ajo. Tapa la olla y deja hervir por unos 30 minutos, quitando la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la carne esté tierna (alrededor de 2 horas).
2
Pon a hervir los chiles secos en una cacerola con 4 tazas de agua. Retira del fuego y deja remojar los chiles hasta que estén completamente rehidratados. Licúa los chiles y el agua en que se cocieron junto con la harina, el orégano y el comino molido.
3
Vierta la mezcla de chile en la olla con la carne. Cuidadosamente, añade el maíz pozolero y la batata. Tapa de nuevo la olla y deja cocinar a fuego lento por otros 30 minutos o hasta que la batata esté suave; sazona con más sal si es necesario. Retira del fuego y deja enfriar unos 10 minutos antes de servir.
4
Sirve en tazones y decora con las rodajas de limón, los rábanos, la cebolla y el cilantro picado. Acompaña con totopos de maíz. ¡Buen provecho!
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