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Lomo de Cerdo Mechado con Guindones y Puré de Chayotes
Prep30min
Total1hr30min
Ingredientes23
Porciones6
Morena Cuadra
El pavo es infaltable para las festividades, en muchos países latinoamericanos es parte importantísima de la cena navideña, aunque en muchos hogares este lugar lo toma el cerdo o el lechoncito. Aquí se privilegia una combinación de sabores salados y dulces, por lo que las frutas se integran perfectamente con esta carne blanca que tiene tantos adeptos.
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Ingredientes
1lomo de cerdo (2 libras)
10guindones o ciruelas pasas sin semilla (prunes)
Sal y pimienta
1diente de ajo, picadito
2cucharadas de aceite vegetal
1ramita de romero
6ajos enteros
2/3taza de agua
Sauce:
2tazas de caldo de pollo Progresso™
2cuchadas de salsa inglesa
2cucharadas de salsa de soya
1cucharada de salsa de tomade o ketchup
2cucharadas de vinagre blanco
1cucharada de azúcar
Sal y pimienta
1cucharada de chuño (fécula de papa. Otra opción son hojuelas deshidratadas o potato instant flakes)
Chayote Puree:
3chayotes
Sal y pimienta
1/2taza de queso de cabra (cremoso)
2cucharadas de aceite
1 1/2taza de panko Progresso™ bread crumbs
1/4taza de pimientos amarillos
Hojitas de orégano fresco
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 350°F.
2
Inserta un cuchillo fino a lo largo del lomo de cerdo, haciendo uno o dos huecos profundos. Inserta los guindones en estos huecos. Sazona la carne con sal, pimienta y ajo picado. Amarra el lomo con pabilo para que mantenga su forma.
3
Calienta el aceite en una sartén que pueda ir al horno. Fríe el lomo, volteándolo para que dore por todos lados. Agrega los ajos enteros, el romero y la media taza de agua y pon en el horno para que se termine de cocinar, por unos 45 minutos. Si ves que se seca el agua, agrega un poco más.
4
Salsa:
En una ollita hierve el caldo para que se reduzca un poco. Agrega la salsa inglesa, salsa de soya, kétchup, vinagre, azúcar, sal y pimienta.
5
Aparte disuelve el chuño en dos cucharadas de agua fría, y agrega de a pocos a la salsa, revolviendo constantemente. La salsa comenzará a espesar casi de inmediato. No es necesario usar todo el chuño, pues no quieres que la salsa quede muy espesa. Corrige la sazón.
6
Retira el cerdo del horno. Descarta los ajos y el romero, y vierte cualquier jugo que haya acumulado en la ollita con la salsa.
7
Pon el cerdo en una tabla de picar y deja reposar unos minutos. Retira los hilos y corta en rodajas. Sirve en un platón con la salsa y con los chayotes rellenos de puré de chayote.
8
Puré de chayotes:
Corta los chayotes por la mitad y cocínalos en agua con sal y pimienta. Cuando estén suaves, escúrrelos, retira las semillas y con una cuchara saca la pulpa, dejando las cáscaras intactas. Pica la pulpa muy finita o desmenúzala con un tenedor. Combina con el queso de cabra y corrige la sazón.
9
En una sartén calienta el aceite vegetal y fríe el panko y el pimiento amarillo hasta que el panko esté doradito. Coloca sobre el puré de chayotes y sirve de inmediato.
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Mecha y sazona el lomo la noche anterior. Ponlo en una bolsa y refrigéralo.
Haz la salsa con anticipación pero agrega el chuño a último minuto.
Usa higos secos o albaricoques secos en vez de los guindones.
Puedes mechar el cerdo con ajos pelados alternando con los guindones.
Usa pan rallado en vez de panko.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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