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Lomo de Cerdo Mechado con Guindones y Puré de Chayotes

lomo de cerdo mechado con guindones y puré de chayotes Entree
Lomo de Cerdo Mechado con Guindones y Puré de Chayotes
  • Prep 30 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 23
  • Porciones 6

Morena Cuadra El pavo es infaltable para las festividades, en muchos países latinoamericanos es parte importantísima de la cena navideña, aunque en muchos hogares este lugar lo toma el cerdo o el lechoncito. Aquí se privilegia una combinación de sabores salados y dulces, por lo que las frutas se integran perfectamente con esta carne blanca que tiene tantos adeptos. MAS + MENOS -

Ingredientes

1
lomo de cerdo (2 libras)
10
guindones o ciruelas pasas sin semilla (prunes)
Sal
y pimienta
1
diente de ajo, picadito
2
cucharadas de aceite vegetal
1
ramita de romero
6
ajos enteros
2/3
taza de agua

Salsa:

2
tazas de caldo de pollo Progresso™
2
cuchadas de salsa inglesa
2
cucharadas de salsa de soya
1
cucharada de salsa de tomade o ketchup
2
cucharadas de vinagre blanco
1
cucharada de azúcar
Sal
y pimienta
1
cucharada de chuño (fécula de papa. Otra opción son hojuelas deshidratadas o potato instant flakes)

Puré de chayotes:

3
chayotes
Sal
y pimienta
1/2
taza de queso de cabra (cremoso)
2
cucharadas de aceite
1 1/2
taza de panko Progresso™  bread crumbs
1/4
taza de pimientos amarillos
Hojitas
de orégano fresco

Instrucciones

Esconder
  • 1
    Precalienta el horno a 350°F.
  • 2
    Inserta un cuchillo fino a lo largo del lomo de cerdo, haciendo uno o dos huecos profundos. Inserta los guindones en estos huecos. Sazona la carne con sal, pimienta y ajo picado. Amarra el lomo con pabilo para que mantenga su forma.
  • 3
    Calienta el aceite en una sartén que pueda ir al horno. Fríe el lomo, volteándolo para que dore por todos lados. Agrega los ajos enteros, el romero y la media taza de agua y pon en el horno para que se termine de cocinar, por unos 45 minutos. Si ves que se seca el agua, agrega un poco más.
  • 4
    Salsa: En una ollita hierve el caldo para que se reduzca un poco. Agrega la salsa inglesa, salsa de soya, kétchup, vinagre, azúcar, sal y pimienta.
  • 5
    Aparte disuelve el chuño en dos cucharadas de agua fría, y agrega de a pocos a la salsa, revolviendo constantemente. La salsa comenzará a espesar casi de inmediato. No es necesario usar todo el chuño, pues no quieres que la salsa quede muy espesa. Corrige la sazón.
  • 6
    Retira el cerdo del horno. Descarta los ajos y el romero, y vierte cualquier jugo que haya acumulado en la ollita con la salsa.
  • 7
    Pon el cerdo en una tabla de picar y deja reposar unos minutos. Retira los hilos y corta en rodajas. Sirve en un platón con la salsa y con los chayotes rellenos de puré de chayote.
  • 8
    Puré de chayotes: Corta los chayotes por la mitad y cocínalos en agua con sal y pimienta. Cuando estén suaves, escúrrelos, retira las semillas y con una cuchara saca la pulpa, dejando las cáscaras intactas. Pica la pulpa muy finita o desmenúzala con un tenedor. Combina con el queso de cabra y corrige la sazón.
  • 9
    En una sartén calienta el aceite vegetal y fríe el panko y el pimiento amarillo hasta que el panko esté doradito. Coloca sobre el puré de chayotes y sirve de inmediato.

Consejos de expertos

  • Haz la salsa con anticipación pero agrega el chuño a último minuto.
  • Usa higos secos o albaricoques secos en vez de los guindones.
  • Mecha y sazona el lomo la noche anterior. Ponlo en una bolsa y refrigéralo.
  • Puedes mechar el cerdo con ajos pelados alternando con los guindones.
  • Usa pan rallado en vez de panko.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta
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