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Linguine con Verduras Asadas y Pesto

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Prep 15 min
Total 45 min
Ingredientes 9
Porciones 6

Ingredientes

Spray especial para cocinar

cebolla grande o 2 medianas, cortadas en gajos y separadas

pimientos verdes, rojos o amarillos, medianos, cortados en piezas de 1 pulgada

paquete (8 oz) de champiñones enteros, cortados en cuartos

1/2

cucharadita de sal

taza de tomates (jitomates) cherry, cortados a la mitad o de tomates (jitomates) cortados en pedazos

oz de linguine o espagueti, sin cocer

1/3

taza de pesto de albahaca

1/4

taza de queso parmesano, rallado (1 oz)

Instrucciones

Esconder

1

Precalienta el horno a 425°F. Rocía con spray para cocinar un platón de cristal para horno de 13x9 pulgadas (3 cuartos de galón). Acomoda los pedazos de cebolla en el platón. Hornea 10 minutos. Añade los pimientos y los champiñones a las cebollas; rocía con spray para cocinar y espolvorea con sal. Hornea 15 minutos. Añade los tomates (jitomates). Hornea aproximadamente 5 minutos más o hasta que las verduras estén blandas.
2

Mientras tanto, cuece y escurre el linguine, como se indica en el paquete.
3

Añade el pesto a las verduras asadas. Coloca el linguine en un platón grande. Cubre con la mezcla de verduras y el queso.

Consejos de expertos

Mezcla lechuga Bibb o la lechuga que desees y cebolla morada con tu aderezo favorito para una ensalada distinta.
Corta y refrigera las verduras; luego, podrás asarlas más adelante en el día.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 350
Calorías derivadas de la grasa: 90

% Valor Diario

Grasa total: 10g; 16%
Grasa saturada 2 1/2g 12% Grasas trans 0g
Colesterol: 5mg; 2%
Sodio: 630mg; 26%
Potasio: 440mg; 13%
Carbohidratos totales: 55g; 18%
Fibra dietética 6g 23% Azúcares 6g
Proteína: 13g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 35%; 35%
Vitamin C: 80%; 80%
Calcium: 15%; 15%
Iron: 20%; 20%

Intercambios:

3 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;