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Linguine con Verduras Asadas y Pesto

Prep 15 min
Total 45 min
Ingredientes 9
Porciones 6

Ingredientes

Spray especial para cocinar
1 cebolla grande o 2 medianas, cortadas en gajos y separadas
3 pimientos verdes, rojos o amarillos, medianos, cortados en piezas de 1 pulgada
1 paquete (8 oz) de champiñones enteros, cortados en cuartos
1/2 cucharadita de sal
1 taza de tomates (jitomates) cherry, cortados a la mitad o de tomates (jitomates) cortados en pedazos
12 oz de linguine o espagueti, sin cocer
1/3 taza de pesto de albahaca
1/4 taza de queso parmesano, rallado (1 oz)

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 425°F. Rocía con spray para cocinar un platón de cristal para horno de 13x9 pulgadas (3 cuartos de galón). Acomoda los pedazos de cebolla en el platón. Hornea 10 minutos. Añade los pimientos y los champiñones a las cebollas; rocía con spray para cocinar y espolvorea con sal. Hornea 15 minutos. Añade los tomates (jitomates). Hornea aproximadamente 5 minutos más o hasta que las verduras estén blandas.
2

Mientras tanto, cuece y escurre el linguine, como se indica en el paquete.
3

Añade el pesto a las verduras asadas. Coloca el linguine en un platón grande. Cubre con la mezcla de verduras y el queso.

Mezcla lechuga Bibb o la lechuga que desees y cebolla morada con tu aderezo favorito para una ensalada distinta.
Corta y refrigera las verduras; luego, podrás asarlas más adelante en el día.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 350

Calorías derivadas de la grasa: 90

Grasa total: 10g; 16%

Grasa saturada: 2 1/2g; 12%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 5mg; 2%

Sodio: 630mg; 26%

Potasio: 440mg; 13%

Carbohidratos totales: 55g; 18%

Fibra dietética: 6g; 23%

Azúcares: 6g

Proteína: 13g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 35%; 35%

Vitamina C: 80%; 80%

Calcio: 15%; 15%

Hierro: 20%; 20%

Intercambios:

3 1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;