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Lasaña de Verduras Asadas con Queso de Cabra

Prep 25 min
Total 1 hr 10 min
Ingredientes 12
Porciones 8

Ingredientes

3 pimientos medianos, cortados en trozos de 1 pulgada
3 calabacitas o calabazas de verano medianas, cortadas a la mitad a lo largo y después cortadas a lo ancho en rebanadas de ½ pulgada
1 cebolla mediana, cortada en 8 partes y éstas separadas en trozos
1 paquete (de 8 oz) de champiñones frescos rebanados
Spray para cocinar
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
12 tiras de pasta para lasaña, sin cocer
1 paquete (5 a 6 oz) de queso de cabra (chèvre)
1 frasco (7 oz) de pesto de albahaca refrigerado
2 tazas de salsa de tomate para pasta
2 tazas de mezcla de quesos italianos rallados (8 oz)

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 450°F. Aplica spray para cocinar a una charola de horno de 15x10x1 pulgadas. Coloca en la charola, en una sola capa, los pimientos, calabacitas, cebolla y champiñones. Aplica spray para cocinar sobre las verduras; sazónalas con sal y pimienta. Rostiza de 15 a 20 minutos, volteando las verduras una vez, hasta que estén suaves pero firmes.
2

Mientras tanto, cuece y escurre la pasta como se indica en el paquete, usando el tiempo de cocción mínimo. En un tazón mediano, desmorona el queso de cabra en el pesto y revuelve.
3

Aplica spray para cocinar a un traste de vidrio refractario de13x9 pulgadas (3 cuartos de galón). En este traste, extiende media taza de la salsa para pasta. Cubre con tres tiras de pasta; extiende encima la mitad de la mezcla de pesto y 2 tazas de las verduras. Agrega 3 tiras de pasta; cúbrelas con 3 cuartos de taza de salsa para pasta, 1 taza de mezcla de quesos rallados y 2 tazas de verduras. Pon encima 3 tiras de pasta; haz otra capa con la mezcla de pesto y las verduras. Cúbrelas con las 3 tiras de pasta; esparce encima los 3 cuartos de taza restantes de salsa para pasta y 1 taza de quesos rallados.
4

Reduce la temperatura del horno a 375°F. Hornea de 20 a 30 minutos o hasta que se caliente bien. Deja reposar por 10 minutos antes de servir.

Sustituye las calabacitas por otro paquete de champiñones.
Prueba un sabor novedoso de salsa para pasta, como una que tenga vino, alcaparras o aceitunas.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 520

Calorías derivadas de la grasa: 240

Grasa total: 26g; 40%

Grasa saturada: 10g; 48%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 30mg; 10%

Sodio: 990mg; 41%

Potasio: 740mg; 21%

Carbohidratos totales: 47g; 16%

Fibra dietética: 5g; 21%

Azúcares: 12g

Proteína: 22g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 50%; 50%

Vitamina C: 60%; 60%

Calcio: 40%; 40%

Hierro: 20%; 20%

Intercambios:

1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 2 Carne alta en grasa; 2 Grasa;