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Fideos de Camote con Crema de Marañón
Prep4hr0min
Total4hr20min
Ingredientes8
Porciones2
Me encanta hacer fideos de camote porque es un ingrediente maravilloso, y aprovecho para prepararme un almuerzo vegano que, como verás, es completamente delicioso. No vas a extrañar ni la crema ni el queso, pero si te gustan no te prives de ellos y agrégalos a la preparación. Mi hija me recomienda hacer este tipo de almuerzo con frecuencia para mantenerme joven durante muchos años.
Yo corto los camotes con una mandolina, pero un pelador de papas funciona como magia. Quizás no te saldrán muy bonitos, pero te quedarán perfectos.
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Ingredientes
1/2taza de marañón (cashew), de preferencia crudos, pero pueden estar tostados
Sal y pimienta
1cucharada de vinagre de manzana
2camotes largos, pelados
2cucharadas de aceite de oliva
2dientes de ajo pelados y picados finamente
8onzas de champiñones cortados en tajadas
2cucharadas de perejil picado
Instrucciones
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1
Remoja los marañones en un tazón con agua durante al menos cuatro horas.
2
Escurre los marañones y ponlos en la licuadora con sal, pimienta, vinagre de manzana y una taza de agua. Procesa hasta que se forme una crema ligeramente espesa. Si necesita más agua se la agregas poco a poco. Reserva.
3
Corta los camotes con la mandolina en fideos finos tipo fettuccini. Cocínalos al vapor por 2-3 minutos. Deben quedar tiernos pero firmes. No permitas que se deshagan.
4
Mientras tanto calienta el aceite de oliva en una sartén. Incorpora el ajo y saltea sin que dore.
5
Agrega los champiñones y súdalos hasta que comiencen a cambiar su color. Añade sal y pimienta, revolviendo bien. Finalmente incorpora el perejil.
6
Añade un poco de la crema de marañón para que se caliente.
7
Agrega los fideos de camote previamente cocidos al vapor.
8
Sirve inmediatamente.
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Usa culantro en lugar de perejil.
Si encuentras setas, úsalas en vez de los champiñones.
Si deseas puedes agregar el jugo de medio limón a la crema de marañón.
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