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Pastelón de Camote Vegetariano
Prep25min
Total45min
Ingredientes11
Porciones8
Durante la cuaresma adapto varias de nuestras recetas favoritas a versiones vegetarianas, como este pastelón que habitualmente hago con carne de res. Hoy lo he reemplazado con champiñones y frijoles y la verdad queda excelente, es económico y muy nutritivo. Te lo recomiendo.
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Ingredientes
3camotes grandes o 4 medianos
Agua fría (suficiente para cubrir los camotes)
Sal y pimienta, a gusto
3cucharadas de mantequilla
1/4taza de leche
1cucharada de aceite
1cebolla picada en cubos pequeños
16oz de champiñones en láminas
1(9-oz) lata de frijoles negros Progresso™
1(9-oz) lata de frijoles rojos Progresso™
3cucharadas de migas de pan Panko Progresso™, variedad Plain
Instrucciones
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1
Pela y corta en rebanadas los camotes. Coloca en una cacerola mediana, cubre con agua fría y agrega sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Baja el fuego y cocina por 10-12 minutos hasta que los camotes estén cocidos. Vacía el agua de la cocción.
2
Agrega la mantequilla y la leche y deja tapado unos minutos. Machaca los camotes para formar un puré rústico.
3
En una sartén amplia calienta el aceite y cocina la cebolla a fuego medio-alto por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones y cocina por 5 minutos. Agrega las 2 latas de frijoles y sazona todo con sal y pimienta.
4
En una fuente que pueda ir al horno coloca la mezcla de frijoles en la base y cubre con el puré de camote.
5
Espolvorea el Panko y coloca al horno fuerte hasta dorar.
6
Sirve caliente.
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Este pastelón lo puedes preparar y guardar en el refrigerador por 2 días. Espolvorea con el Panko y calienta al horno antes de servir a 350°F por 35-40 minutos.
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