Pastelón de Camote Vegetariano

Prep 25 min
Total 45 min
Ingredientes 11
Porciones 8

Durante la cuaresma adapto varias de nuestras recetas favoritas a versiones vegetarianas, como este pastelón que habitualmente hago con carne de res. Hoy lo he reemplazado con champiñones y frijoles y la verdad queda excelente, es económico y muy nutritivo. Te lo recomiendo. MAS + MENOS -

Ingredientes

camotes grandes o 4 medianos

Agua fría (suficiente para cubrir los camotes)

Sal y pimienta, a gusto

cucharadas de mantequilla

1/4

taza de leche

cucharada de aceite

cebolla picada en cubos pequeños

oz de champiñones en láminas

(9-oz) lata de frijoles negros Progresso™

(9-oz) lata de frijoles rojos Progresso™

cucharadas de migas de pan Panko Progresso™, variedad Plain

Instrucciones

Esconder

1

Pela y corta en rebanadas los camotes. Coloca en una cacerola mediana, cubre con agua fría y agrega sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Baja el fuego y cocina por 10-12 minutos hasta que los camotes estén cocidos. Vacía el agua de la cocción.
2

Agrega la mantequilla y la leche y deja tapado unos minutos. Machaca los camotes para formar un puré rústico.
3

En una sartén amplia calienta el aceite y cocina la cebolla a fuego medio-alto por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones y cocina por 5 minutos. Agrega las 2 latas de frijoles y sazona todo con sal y pimienta.
4

En una fuente que pueda ir al horno coloca la mezcla de frijoles en la base y cubre con el puré de camote.
5

Espolvorea el Panko y coloca al horno fuerte hasta dorar.
6

Sirve caliente.

Consejos de expertos

Este pastelón lo puedes preparar y guardar en el refrigerador por 2 días. Espolvorea con el Panko y calienta al horno antes de servir a 350°F por 35-40 minutos.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

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