Fettuccini Alfredo con Vegetales Rostizados

La pasta es un plato favorito de todos y más sirviéndolo con vegetales rostizados. La salsa le da un complemento fuera de este planeta. MAS + MENOS -

Vegetales rostizados

1/2

lb de espárragos, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada

pimiento rojo pequeño, cortado en trozos de 1/2 pulgada

calabacita mediana, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor

cucharadas de aceite de oliva

dientes de ajo picados

1/2

cucharadita de sal

paquete (9 oz) de fetuccini refrigerado sin cocer

1/2

taza de mantequilla, cortada en cuadros

1/2

taza de crema para batir

3/4

de taza de queso parmesano rallado

1/2

cucharadita de sal

Esconder

1

Precalienta el horno a 425 °F. Coloca los espárragos, el pimiento y la calabacita en un tazón grande. Mézclalos con el aceite de oliva, ajo y sal hasta que estén bien cubiertos. Extiende los vegetales en una charola o bandeja para hornear de 15 x 10 pulgadas.
2

Hornea los vegetales sin tapar durante 8 minutos. Revuélvelos y hornea de 5 a 8 minutos más o hasta que estén blandos. Mantenlos calientes.
3

Mientras tanto, cocina y escurre el fettuccini tal como se indica en el paquete, mantenlo caliente.
4

Prepara la salsa Alfredo. En una sartén de 10 pulgadas, calienta la mantequilla y la crema a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a hacer burbujas. Reduce el fuego a bajo. Deja hervir a fuego lento 6 minutos, removiendo con frecuencia o hasta que espese un poco. Retira del fuego. Incorpora el queso y la sal.
5

Para servir, cubre el fettuccini con los vegetales rostizados. Vierte la salsa Alfredo sobre los vegetales y el fettuccini.