Fernanda Beccaglia

Prep 15 min
Total 20 min
Ingredientes 14
Porciones 2

A esta ensalada, que te llevará sólo unos minutos de preparar, la llamo la “súper ensalada” porque está llena de vitaminas, minerales, proteína, fibra y antioxidantes. Además la puedes servir tanto fría como caliente, como plato principal, como entrada o como guarnición. Es súper fácil y rápida de hacer, es sana y es uno de los platos que más satisfacen el apetito. MAS + MENOS -

Ingredientes

cucharadas de aceite de coco extra virgen (o aceite de oliva extra virgen)

dientes de ajo, pisados o ligeramente picados

puerro, sin las raíces, sólo la parte blanca, lavada y en rebanadas finas

oz de hongos silvestres, limpios

Pizca de sal marina o Kosher

ramo entero de col rizada, sin los tallos, lavada, ligeramente cortada en trozos

1/2

1/2-1 cucharada de aminoácidos líquidos

Pizca (o a gusto) de pimienta roja molida

1/2

cucharada de jengibre fresco rallado

Pasas (opcional)

Semillas de calabaza, nueces o semillas de girasol (opcional)

Cebollita verde o cebolleta, para guarnición (opcional)

Queso fresco, manchego, feta o gruyere, para guarnición (opcional)

El jugo de 1 limón

Instrucciones

Esconder

1

Precalienta una sartén grande sobre fuego medio-alto.
2

Agrega el aceite de coco (u oliva) y deja que se caliente un poquito.
3

Agrega el ajo y el puerro, baja un poquito el fuego, y deja cocinar hasta que se tornen fragantes y pierdan un poco de textura, se ablanden (unos 3 minutos).
4

Agrega los hongos. Mezcla con una cuchara de madera para combinar bien y cocina por unos 2 minutos. Sazona con sal (un poquito nada más) lo suficiente como para absorber la humedad extra de los hongos. Mezcla otra vez para combinar los sabores.
5

Agrega la col, mezcla todo bien para combinar los sabores y cocina hasta que esté color verde intenso y ligeramente marchita en textura (unos 4-5 minutos).
6

Agrega los aminoácidos líquidos y vuelve a mezclar bien todo.
7

Agrega la pimienta roja molida, el jengibre y las pasas (si las usas). Cocina por 1-2 minutos más.
8

Si usarás semillas o nueces, este es el momento de agregarlas. Mezcla bien para combinar y cocina 1 minuto más sobre fuego bajo. Sirve caliente o fría, con arroz, quinua, y con cebolleta picadita y queso encima si desearas.

Consejos de expertos

Los champiñones están llenos de humedad, para aumentar su sabor y textura recuerda saltearlos un poco al principio y luego sazonarlos ligeramente con un poco de sal para que absorber la humedad y que tome color y más sabor.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

A esta ensalada, que te llevará sólo unos minutos de preparar, la llamo la “súper ensalada” porque está llena de vitaminas, minerales, proteína, fibra y antioxidantes. Además la puedes servir tanto fría como caliente, como plato principal, como entrada o como guarnición. Es súper fácil y rápida de hacer, es sana y es uno de los platos que más satisfacen el apetito.