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Fernanda Beccaglia
Prep15min
Total20min
Ingredientes14
Porciones2
A esta ensalada, que te llevará sólo unos minutos de preparar, la llamo la “súper ensalada” porque está llena de vitaminas, minerales, proteína, fibra y antioxidantes. Además la puedes servir tanto fría como caliente, como plato principal, como entrada o como guarnición. Es súper fácil y rápida de hacer, es sana y es uno de los platos que más satisfacen el apetito.
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Ingredientes
2cucharadas de aceite de coco extra virgen (o aceite de oliva extra virgen)
3dientes de ajo, pisados o ligeramente picados
1puerro, sin las raíces, sólo la parte blanca, lavada y en rebanadas finas
16oz de hongos silvestres, limpios
Pizca de sal marina o Kosher
1ramo entero de col rizada, sin los tallos, lavada, ligeramente cortada en trozos
1/21/2-1 cucharada de aminoácidos líquidos
Pizca (o a gusto) de pimienta roja molida
1/2cucharada de jengibre fresco rallado
Pasas (opcional)
Semillas de calabaza, nueces o semillas de girasol (opcional)
Cebollita verde o cebolleta, para guarnición (opcional)
Queso fresco, manchego, feta o gruyere, para guarnición (opcional)
El jugo de 1 limón
Instrucciones
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1
Precalienta una sartén grande sobre fuego medio-alto.
2
Agrega el aceite de coco (u oliva) y deja que se caliente un poquito.
3
Agrega el ajo y el puerro, baja un poquito el fuego, y deja cocinar hasta que se tornen fragantes y pierdan un poco de textura, se ablanden (unos 3 minutos).
4
Agrega los hongos. Mezcla con una cuchara de madera para combinar bien y cocina por unos 2 minutos. Sazona con sal (un poquito nada más) lo suficiente como para absorber la humedad extra de los hongos. Mezcla otra vez para combinar los sabores.
5
Agrega la col, mezcla todo bien para combinar los sabores y cocina hasta que esté color verde intenso y ligeramente marchita en textura (unos 4-5 minutos).
6
Agrega los aminoácidos líquidos y vuelve a mezclar bien todo.
7
Agrega la pimienta roja molida, el jengibre y las pasas (si las usas). Cocina por 1-2 minutos más.
8
Si usarás semillas o nueces, este es el momento de agregarlas. Mezcla bien para combinar y cocina 1 minuto más sobre fuego bajo. Sirve caliente o fría, con arroz, quinua, y con cebolleta picadita y queso encima si desearas.
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Los champiñones están llenos de humedad, para aumentar su sabor y textura recuerda saltearlos un poco al principio y luego sazonarlos ligeramente con un poco de sal para que absorber la humedad y que tome color y más sabor.
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