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Risotto de Pimientos y Setas

risotto de pimientos y setas Entree
Risotto de Pimientos y Setas
  • Prep 20 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 2

Hay un famoso poema de César Vallejo que dice “Hay golpes en la vida, tan fuertes, yo no sé…” y esa sola frase siempre me viene a la mente cuando me pasa algo que me inquieta o me frustra. Son esos momentos que a nadie le gusta vivir pero que hay que superar de alguna manera, ¿verdad? Isabel Allende confiesa que ella calma sus miedos y frustraciones comiendo sendos tazones de arroz con leche y tomando chocolate caliente en grandes cantidades. Evidentemente es muy normal recurrir a la comida para calmarnos y sentirnos mejor en momentos de gran abatimiento y de depresión. Debe ser porque inconscientemente regresamos a etapas tempranas de la vida, cuando nos tranquilizaban con leche tibia o con algún dulce. Yo, por ejemplo, cuando me siento así me antojo de comer un plato enorme de un cremoso risotto con setas y pimientos rojos. Deben ser los carbohidratos del arroz, más los vegetales y el queso parmesano los que hacen la magia de recobrarme la serenidad y ver el mundo con mejores colores. ¿Te gustaría probar este cremoso risotto y contarnos cómo te sentiste después de comerlo? MAS + MENOS -

Ingredientes

3
cucharadas de aceite vegetal
1/2
taza de cebolla blanca, en cuadraditos
1/2
taza de puerro (leek), en cuadraditos
1
taza de pimiento rojo (bell pepper) en cuadraditos
1
taza de arroz Arborio
Sal
y pimienta
1 1/2
taza de vino blanco
6
tazas de caldo de vegetales
Pizca
de azafrán
1
cucharada de mantequilla
1
diente de ajo, picadito
1
libra de setas, limpias
2
cucharadas de perejil picado
Micromix
de lechugas (o baby arúgula)
Queso
parmesano rallado

Instrucciones

Esconder
  • 1
    Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y el puerro, revolviendo con frecuencia hasta que se vea transparente. Incorpora el pimiento y sigue cocinando. Finalmente agrega el arroz y continúa revolviendo hasta que se vea un poco cristalino. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • 2
    Vierte el vino y deja que hierva hasta que se reduzca. Comienza a agregar cucharones de caldo, cubriendo ligeramente cada vez, y revolviendo con frecuencia hasta que casi se haya evaporado. Incorpora más y continúa haciendo esto hasta que el arroz esté casi al dente, unos 20 – 25 minutos.
  • 3
    Aparte calienta el resto del aceite en una sartén. Sofríe el ajo y cuando esté aromático agrega las setas y saltea hasta que estén cocidas. Sazona con sal y pimienta, y finalmente añade el perejil picado. Vierte las setas en el risotto.
  • 4
    Al servir, pon el micromix de lechugas o arúgula bebé sobre cada porción de risotto. Rocía con queso parmesano rallado.

Consejos de expertos

  • Si no encuentras setas, usa algún vegetal. Los corazones de alcachofa son deliciosos en este plato, así como los espárragos.
  • Si quieres puedes agregar trocitos de queso de cabra, al final de la cocción.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
Más acerca de esta receta
  • Hay un famoso poema de César Vallejo que dice “Hay golpes en la vida, tan fuertes, yo no sé…” y esa sola frase siempre me viene a la mente cuando me pasa algo que me inquieta o me frustra. Son esos momentos que a nadie le gusta vivir pero que hay que superar de alguna manera, ¿verdad? Isabel Allende confiesa que ella calma sus miedos y frustraciones comiendo sendos tazones de arroz con leche y tomando chocolate caliente en grandes cantidades. Evidentemente es muy normal recurrir a la comida para calmarnos y sentirnos mejor en momentos de gran abatimiento y de depresión. Debe ser porque inconscientemente regresamos a etapas tempranas de la vida, cuando nos tranquilizaban con leche tibia o con algún dulce. Yo, por ejemplo, cuando me siento así me antojo de comer un plato enorme de un cremoso risotto con setas y pimientos rojos. Deben ser los carbohidratos del arroz, más los vegetales y el queso parmesano los que hacen la magia de recobrarme la serenidad y ver el mundo con mejores colores. ¿Te gustaría probar este cremoso risotto y contarnos cómo te sentiste después de comerlo?

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