MENU
  • Facebook
    1
  • Pinterest
    3
  • Guardar
    6
  • Imprimir
    13

Fanesca
  • Prep 8 hr 0 min
  • Total 10 hr 0 min
  • Ingredientes 27
  • Porciones 10

Siendo para mí la comida una gran conexión a mi niñez, por varios años aferré mis recuerdos a la típica ‘fanesca’ que mi mami hacía para Viernes Santo, ya que al probar su receta sentía que volvía a mi casita en Guayaquil. Ahora que ya soy mamá, quiero que mis hijos asocien ciertos platos con fechas especiales para que, como yo, les traigan buenos recuerdos. La fanesca es deliciosa y va muy bien con la época de Cuaresma ya que cada viernes procuramos comer pescado o mariscos, en lugar de carne. MAS + MENOS -

Ingredientes

2
lbs de bacalao
16
tazas de agua
2
cebollas medianas
2
cucharadas de ajo picado
1
pimentón verde
2
cucharadas de aceite vegetal
1
cucharadita de ajo en polvo
1
cucharadita de comino
1
cucharadita de achiote en pasta o en polvo
Sal
y pimienta negra al gusto
1
lata (15oz) de frijoles blancos (judías blancas)
1
lata (15oz) de frijoles colorados
1
lata (15oz) de frijoles pintos
1
lata (15oz) de garbanzos
1
lata (15oz) de habichuelas rosadas
1
lata (15oz) de frijoles negros
1
bolsa (14oz) de gandules (pigeon peas)
1
lb de habas congeladas o frescas
1
lb de choclo blanco congelado o fresco (maíz)
1
cubito de caldo de camarón (o una cucharadita en polvo)
1
taza de cilantro picado
2
lbs de zapallo o calabaza (squash)
1
taza de leche
3/4
taza de mantequilla de maní cremosa (cacahuate)
1
lata de palmitos (hearts of palm)

Para decorar (si lo deseas):

Huevos
hervidos y en rodajas
Cilantro
picado

Instrucciones

Esconder
  • 1
    El día anterior, enjuaga el bacalao para quitarle la sal y déjalo remojando en 8 tazas agua (añade más si es necesario para cubrir por completo el bacalao) dentro del refrigerador por 8 horas o toda la noche.
  • 2
    Pica la cebolla, el ajo y el pimiento finamente y échalo en una olla grande a refreír en el aceite a fuego medio.
  • 3
    Añade los condimentos: ajo en polvo, comino, achiote, sal y pimienta. Cocina hasta que la cebolla empiece a verse transparente. Esto se llama el refrito.
  • 4
    Enjuaga bien todos los frijoles para deshacerse del líquido en el que vinieron. Añádelos al refrito junto con los gandules, habas y choclos (maíz). Cúbrelos con 8 tazas de agua (añade más agua de ser necesario para cubrirlos por completo) y agrega el cubito de caldo de camarón y el cilantro. Separa unos puñados de cilantro picado para decorar si deseas.
  • 5
    Deja que se cocine a fuego medio por unos 40 minutos o hasta que los frijoles se sientan blandos. Saca el bacalao del remojo y enjuágalo bien.
  • 6
    En otra olla grande añade la mitad de los frijoles cocinados y el bacalao (si es necesario agrega más agua hasta taparlo). Pela y corta en cubitos el zapallo o calabaza, y échalo en la olla del pescado y los frijoles para que se cocine. Cocina a fuego medio por 20 minutos aproximadamente o hasta que el bacalao y el zapallo estén cocidos.
  • 7
    Cuando ya esté todo blando y cocinado, pon la mitad del zapallo en una licuadora junto con una taza del caldo de la fanesca, leche y mantequilla de maní (cacahuate). Licúa hasta que quede todo hecho una crema.
  • 8
    Junta lo de las dos ollas y agrega la crema de maní de la licuadora y los palmitos cortados en trozos medianos. Deja que hierva todo junto, más o menos una media hora más a fuego medio, para que los sabores tengan oportunidad de mezclarse bien.
  • 9
    Sirve caliente.

Consejos de expertos

  • Puedes usar frijoles secos pero tomará más tiempo, ya que tienes que dejarlos remojando toda la noche y cocinarlos por mucho más.
  • Si la guardas para el día siguiente en el refrigerador y notas que está un poco espesa, esto es normal. Sólo añádele un poco de agua antes de calentarla para poder disfrutarla.
  • Para servir este exquisito plato, decóralo con rodajas de huevo y cilantro picado. Usualmente se le sirve con arroz blanco como acompañante, ya que la sopa tiene mucho sabor. A nosotros nos gusta con plátanos maduros fritos también porque el sabor dulce hace buen contraste con el sabor de la fanesca.
  • Si quieres más sabor a pescado puedes añadir una lata de atún en agua a la sopa.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
Más acerca de esta receta
  • Siendo para mí la comida una gran conexión a mi niñez, por varios años aferré mis recuerdos a la típica ‘fanesca’ que mi mami hacía para Viernes Santo, ya que al probar su receta sentía que volvía a mi casita en Guayaquil. Ahora que ya soy mamá, quiero que mis hijos asocien ciertos platos con fechas especiales para que, como yo, les traigan buenos recuerdos. La fanesca es deliciosa y va muy bien con la época de Cuaresma ya que cada viernes procuramos comer pescado o mariscos, en lugar de carne.

© 2018 ®/TM General Mills Reservados todos los derechos

Evalúa y Comenta