Filetes de Bacalao Frescos a la Vizcaína

El bacalao es un platillo típico para nuestras fiestas, que tal una receta muy deliciosa utilizando bacalao fresco! MAS + MENOS -

cucharadas de aceite de oliva

cebolla grande, picada

dientes de ajo, picados

latas (14.5 oz) de tomates (jitomates) pequeños en cubos (petit diced), drenar el líquido

lata (14.5 oz) de tomates (jitomates) pequeños en cubos (petit diced), con el líquido

1/4

de taza de perejil, picado

1/4

de cucharadita de consomé de pollo en polvo

1/4

de cucharadita de sal

taza de aceitunas verdes enteras, rellenas con pimiento

jalapeños enteros, de una lata

hojas de laurel

filetes de bacalao fresco (cod) sin piel, de 6 oz cada filete

papas rojas pequeñas, peladas y cocidas

1/3

de taza de pimientos rojos asados (de frasco), rebanados

Perejil

picado, si lo deseas

Esconder

1

Calienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Cocina la cebolla y el ajo de 3 a 5 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen.
2

Incorpora los tomates junto con el perejil, el consomé de pollo en polvo y la sal; cocina de 2 a 3 minutos. Agrega las aceitunas, los jalapeños, las hojas de laurel y deja hervir. Agrega el pescado y las papas, tapa y reduce a un hervor suave, cocina 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
3

Retira las hojas de laurel. Adorna con pimiento rojo asado y perejil, sirve.