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Ensalada de Cangrejo, Aguacate y Mango con Batata Crujiente

Ensalada de Cangrejo, Aguacate y Mango con Batata Crujiente
  • Prep 20 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 20
  • Porciones 4
En esta época calurosa lo último que quieres es pasar tiempo en la cocina. Te propongo que prepares esta espectacular ensalada, ¡sorprenderás a todos tus invitados! Ya verás que el resultado será exquisito. ¡Buen provecho!

Ingredientes

For the vinaigrette

  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1/2 diente de ajo aplastado
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mayonesa

For the salad:

  • 1/2 batata, pelada
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de espinaca bebé
  • 1 taza de tomates cherry, finamente cortados
  • 1 mango maduro, pelado y cortado en tajadas delgadas
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en láminas finas
  • 1 aguacate maduro pero firme, pelado y cortado en tajadas delgadas
  • 8 oz de carne de cangrejo, cocida
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Rabanitos en láminas, para decorar
  • Granada, para decorar
  • 1/4 cucharadita de semillas de amapola

Instrucciones

  • 1
    Para la vinagreta: Mezcla el jugo de limón con la miel, la mostaza, la sal, la pimienta y el ajo. Agrega los aceites y la mayonesa, y bate con un batidor de alambre hasta que emulsione. Vierte en una jarrita y sirve con la ensalada. Puedes conservarla refrigerada hasta por 2 días.
  • 2
    Para la ensalada Con una mandolina o un cuchillo bien filoso, corta la batata en tajadas finísimas y luego en hilitos. Remoja en un recipiente con agua fría, cambiando el agua 2 o 3 veces, para que largue el almidón. Escurre y seca bien con un paño de cocina.
  • 3
    Calienta el aceite en una sartén y agrega los hilitos de batata de a poco, revolviendo rápidamente con un tenedor de cocina un par de minutos, hasta que cambien de color. Escurre en un plato con servilletas de papel.
  • 4
    Para armar la ensalada usa aritos de pastelería o moldecitos redondos.
  • 5
    Pon cada arito en un plato y comienza con una capa de hojas de espinaca. Luego pon una capa de tomates, otra de mango, luego la cebolla roja, el aguacate, y finalmente el cangrejo. Rocía cada capa con una pizca de sal y pimienta. Luego decora cada torre de ensalada con un poco de batatas fritas.
  • 6
    Rocía con la vinagreta y decora el plato con los rabanitos, la granada, y una pizca de semillas de amapola. Sirve inmediatamente.

  • Usa una vinagreta envasada, si te resulta más cómodo.
  • En vez de cangrejo, usa camarones cocidos y picados.

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  • En esta época calurosa lo último que quieres es pasar tiempo en la cocina. Te propongo que prepares esta espectacular ensalada, ¡sorprenderás a todos tus invitados! Ya verás que el resultado será exquisito. ¡Buen provecho!
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