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Ensalada de Cangrejo, Aguacate y Mango con Batata Crujiente
Prep20min
Total30min
Ingredientes20
Porciones4
En esta época calurosa lo último que quieres es pasar tiempo en la cocina.
Te propongo que prepares esta espectacular ensalada, ¡sorprenderás a todos tus invitados!
Ya verás que el resultado será exquisito. ¡Buen provecho!
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Ingredientes
For the vinaigrette
1/3taza de jugo de limón
1cucharada de miel
1cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta, al gusto
1/2diente de ajo aplastado
1/3taza de aceite de oliva extra virgen
1/3taza de aceite vegetal
1cucharada de mayonesa
For the salad:
1/2batata, pelada
1/2taza de aceite vegetal
1taza de espinaca bebé
1taza de tomates cherry, finamente cortados
1mango maduro, pelado y cortado en tajadas delgadas
1cebolla roja pequeña, cortada en láminas finas
1aguacate maduro pero firme, pelado y cortado en tajadas delgadas
8oz de carne de cangrejo, cocida
Sal y pimienta, al gusto
Rabanitos en láminas, para decorar
Granada, para decorar
1/4cucharadita de semillas de amapola
Instrucciones
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1
Para la vinagreta:
Mezcla el jugo de limón con la miel, la mostaza, la sal, la pimienta y el ajo. Agrega los aceites y la mayonesa, y bate con un batidor de alambre hasta que emulsione. Vierte en una jarrita y sirve con la ensalada. Puedes conservarla refrigerada hasta por 2 días.
2
Para la ensalada
Con una mandolina o un cuchillo bien filoso, corta la batata en tajadas finísimas y luego en hilitos. Remoja en un recipiente con agua fría, cambiando el agua 2 o 3 veces, para que largue el almidón. Escurre y seca bien con un paño de cocina.
3
Calienta el aceite en una sartén y agrega los hilitos de batata de a poco, revolviendo rápidamente con un tenedor de cocina un par de minutos, hasta que cambien de color. Escurre en un plato con servilletas de papel.
4
Para armar la ensalada usa aritos de pastelería o moldecitos redondos.
5
Pon cada arito en un plato y comienza con una capa de hojas de espinaca. Luego pon una capa de tomates, otra de mango, luego la cebolla roja, el aguacate, y finalmente el cangrejo. Rocía cada capa con una pizca de sal y pimienta. Luego decora cada torre de ensalada con un poco de batatas fritas.
6
Rocía con la vinagreta y decora el plato con los rabanitos, la granada, y una pizca de semillas de amapola. Sirve inmediatamente.
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Usa una vinagreta envasada, si te resulta más cómodo.
En vez de cangrejo, usa camarones cocidos y picados.
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