Ensalada de Aguacate con Camote Asado

Prep 10 min
Total 30 min
Ingredientes 10
Porciones 4

Esta ensalada de aguacate con camote asado ¡te encantará! Además de ser deliciosa es muy fácil de preparar. Lo que más tiempo lleva es asar el camote, pero si deseas puedes asarlo con anticipación y ensamblar la ensalada al día siguiente. ¡Pruébala! MAS + MENOS -

Ingredientes

lb de camote pelado y cortado en cubos

cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra, al gusto

1/2

taza de arándanos secos

1/2

taza de queso fresco, desmoronado

1/4

taza de nueces, picadas

1/4

taza de pepitas rostizadas

aguacate maduro, pelado y picado en cubos

cucharada hojas de cilantro, picado

Vinagreta de arce (opcional)

Instrucciones

Esconder

1

Precalienta el horno a 400° F. Forra una bandeja para hornear con papel para hornear (parchment paper).
2

Mezcla el camote, aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca en la bandeja previamente preparada y asa durante unos 20 minutos, o hasta que el camote esté suave. Retira del horno y deja enfriar ligeramente
3

En una ensaladera grande, mezcla el camote asado, arándanos, queso fresco, nueces, pepitas y aguacate.
4

Decora con cilantro picado y adereza con vinagreta de arce, si deseas. Sirve.