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Croquetas de Batata y Nabo

Prep 25 min
Total 35 min
Ingredientes 8
Porciones 8

Una de las mejores maneras de reutilizar las verduras que te sobraron, o cualquier otro alimento, es preparando croquetas. En Perú, la variedad más común se hace con atún enlatado. Si buscas un aperitivo fácil de preparar, las croquetas son ideales ya que están listas en poco tiempo y el proceso no es nada estresante. Hasta las puedes comenzar a preparar de antemano y guardarlas en el congelador para cocinarlas justo antes de que lleguen los invitados. Para esta temporada preparo una versión con batatas y nabo, pero puedes usar cualquier verdura que te guste y ¡también puedes agregarle un poco de queso!

Ingredientes

1 batata grande, pelada y cortada en cubitos
1 cucharada de mantequilla
1 nabo grande, pelado y picado
1 yema de huevo
Sal y pimienta, a gusto
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 galletas de arroz integral
1/4 taza de aceite de oliva

Instrucciones

1

Hierve la batata en una olla hasta que esté blanda. Písala con un tenedor o pisapapas.
2

Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio y saltea el nabo por unos minutos hasta que quede traslúcido.
3

Combina el nabo, el puré de batata y la yema de huevo en un recipiente. Salpimienta y agrega perejil. Deja enfriar.
4

Mientras tanto, machaca las galletas en un procesador de alimentos, una licuadora o colocándolas en una bolsa de plástico y golpeándolas con una cuchara o martillo.
5

Con las mano, toma 2 cucharadas de la preparación de batata y nabo y dale forma de disco pequeño.
6

Cúbrelos con el polvo de galletas, de ambos lados, y colócalos en un plato.
7

Repite con el resto de los ingredientes.
8

Cuando termines con todas las croquetas, cubre un plato grande con servilletas de papel.
9

Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Fríe varias croquetas a la vez hasta que estén doradas de un lado, por unos 3 o 4 minutos. Dalas vuelta y fríelas del otro lado hasta que estén doradas.
10

Coloca las croquetas fritas en el plato así las servilletas absorben el aceite.
11

Sirve las croquetas acompañadas de galletas, ensalada verde o solas.

Puedes preparar estas croquetas con cualquier otro tubérculo. Por ejemplo, puedes reemplazar las batatas con papas y el nabo con nabicol.
Dale un sabor diferente usando 1/4 cucharadita de nuez moscada en vez de perejil.
También puedes darles forma de pequeñas bolitas y servirlas con palillos para que sea más fácil de comer.

No hay información nutricional disponible para esta receta

Una de las mejores maneras de reutilizar las verduras que te sobraron, o cualquier otro alimento, es preparando croquetas. En Perú, la variedad más común se hace con atún enlatado. Si buscas un aperitivo fácil de preparar, las croquetas son ideales ya que están listas en poco tiempo y el proceso no es nada estresante. Hasta las puedes comenzar a preparar de antemano y guardarlas en el congelador para cocinarlas justo antes de que lleguen los invitados. Para esta temporada preparo una versión con batatas y nabo, pero puedes usar cualquier verdura que te guste y ¡también puedes agregarle un poco de queso!