Croquetas de Camarón y Camote

Instrucciones

• 1

  Pela y pica el camote en pedazos grandes. Colócalos en una olla y cubre con agua. Tapa y pon a calentar sobre temperatura media alta, por 10-15 minutos o hasta que al pincharlos con un tenedor no encuentres resistencia, pero ten cuidado de no recocerlos.
• 2

  Mientras el camote se cocina, limpia los camarones. Generalmente los camarones limpios de la tienda no tienen cabeza y venas, pero vienen con la cola. Remueve la parte inferior de la cola con toda la cáscara.
• 3

  Vacía los camarones a un procesador de alimentos y tritúralos. Cuando el camote esté cocido, retira el agua y machácalo hasta hacerlo puré.
• 4

  En un tazón hondo revuelve los camarones triturados, una taza y media del puré de camote (guarda el restante para otra ocasión o agrégalo a una sopa de verduras), mayonesa, especias, cilantro y tres cucharadas de pan molido. Revuelve hasta incorporar completamente.
• 5

  Si notas que la masa está muy húmeda agrega un poco más de pan molido, pero hazlo poco a poco, si añades mucho las croquetas quedarán muy duras y secas.
• 6

  Forma 12 croquetas redondas. Vacía el pan molido a un plato extendido. Toma una croqueta y cúbrela con el pan, colócala sobre una charola (que quepa en tu congelador). Repite hasta que hayas terminado con todas. Cúbrelas con plástico y mételas al congelador por 20 minutos.
• 7

  Saca las croquetas del congelador y con un vaso, sin remover el plástico que las cubre, apachurra cada croqueta levemente hasta formar un círculo ancho.
• 8

  Coloca la fécula de maíz en un plato hondo. Toma una croqueta y cúbrela con una capa ligera de fécula de maíz, luego pásala por el pan molido nuevamente y regresa a la charola. Repite hasta terminar con todas las croquetas. Regresa al congelador en lo que se calienta el aceite.
• 9

  Fríe una tanda de croquetas aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que tomen un tono dorado. Cuidadosamente voltea y cocina por unos 2-3 minutos más. La consistencia de la croqueta es muy suave, ten mucho cuidado al voltearlas o sacarlas del aceite para que no se rompan. Coloca las croquetas sobre un plato cubierto con una toalla de papel. Repite hasta que termines con todas.