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Causa Limeña

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Causa Limeña
  • Prep 20 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 21
  • Porciones 4
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La causa, un plato de papas frías muy querido por los peruanos, no se asemeja a ningún otro plato del mundo culinario. El puré de papa amarilla y ají amarillo se arma en capas, con pollo, mariscos, maíz, aguacate, aceitunas y todo lo que tu imaginación te permita. Esta es una colorida y sabrosa variación de la original.

Ingredientes

  • 6 papas amarillas (escogelas a que tengan textura almidonada)
  • 4 pimientos de piquillo (morrón), hechos pureé
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • Jugo fresco de 3 limas
  • Sal, si la deseas

The filling

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta, si la deseas
  • 3/4 de taza de mayonesa
  • 1/2 rama de apio, picada
  • 1 cebollita (green onion), finamente picado

Salsa criolla

  • 1 cebolla roja, cortada en rebanadas finas
  • 1 pimiento de piquillo (morrón)
  • 1 ají amarillo, si lo deseas
  • 2 limas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de hojas frescas de perejil
  • Sal y pimienta, si las deseas

Garnish (if desired)

  • 8 huevos duros de codorniz
  • 1 aguacate
  • 6 aceitunas negras, cortadas en rodajas

Instrucciones

  • 1
    Lava las papas y cúbrelas con agua fría en una cacerola de fuego medio a medio alto. Déjalas hervir, y cocínalas durante 20 minutos o hasta que se ablanden, pero no demasiado. Escúrrelas y pélalas mientras que estén calientes, y aplástalas inmediatamente o ponlas en un pasapurés (potato ricer). El puré de papas que se logre debe ser muy fino, y no debe tener ningún trozo grande de papa.
  • 2
    Coloca las papas en un tazón; añade los pimientos de piquillo licuados, el aceite vegetal, el jugo de lima y la sal. Mézclalo bien, pruébalo con frecuencia y añádele más cantidad de cualquier ingrediente arriba mencionado, si es necesario, hasta que tenga el sabor deseado. Tápalo con un paño de cocina limpio y guárdalo.
  • 3
    Cocina las pechugas de pollo con caldo de pollo, sal y pimienta a fuego medio hasta que estén completamente cocidas y no se vean rosadas por dentro. Déjalas enfriar en el caldo, y pícalas finamente. En un tazón, mezcla el pollo con la mayonesa, el apio, el cebollín, la sal y la pimienta.
  • 4
    Pon un poco de aceite en un recipiente grande (utilizamos un molde de rosca, un molde para pan) o pequeños anillos para pasteles. Cubre la base con una capa de puré de papas. Tápalo con la ensalada de pollo, y añádele otra capa de papas arriba de la ensalada. Puedes preparar este plato y mantenerlo refrigerado para servirlo después.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Antes de servir el platillo, decóralo, si deseas con los huevos duros de codorniz, las aceitunas negras y las rodajas de aguacate.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • La causa, un plato de papas frías muy querido por los peruanos, no se asemeja a ningún otro plato del mundo culinario. El puré de papa amarilla y ají amarillo se arma en capas, con pollo, mariscos, maíz, aguacate, aceitunas y todo lo que tu imaginación te permita. Esta es una colorida y sabrosa variación de la original.
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