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Causa Limeña
Prep20min
Total45min
Ingredientes21
Porciones4
La causa, un plato de papas frías muy querido por los peruanos, no se asemeja a ningún otro plato del mundo culinario. El puré de papa amarilla y ají amarillo se arma en capas, con pollo, mariscos, maíz, aguacate, aceitunas y todo lo que tu imaginación te permita. Esta es una colorida y sabrosa variación de la original.
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Ingredientes
6papas amarillas (escogelas a que tengan textura almidonada)
4pimientos de piquillo (morrón), hechos pureé
1/4taza de aceite vegetal
Jugo fresco de 3 limas
Sal, si la deseas
The filling
2pechugas de pollo
2tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta, si la deseas
3/4de taza de mayonesa
1/2rama de apio, picada
1cebollita (green onion), finamente picado
Salsa criolla
1cebolla roja, cortada en rebanadas finas
1pimiento de piquillo (morrón)
1ají amarillo, si lo deseas
2limas
1cucharada de aceite de oliva
3cucharadas de hojas frescas de perejil
Sal y pimienta, si las deseas
Garnish (if desired)
8huevos duros de codorniz
1aguacate
6aceitunas negras, cortadas en rodajas
Instrucciones
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1
Lava las papas y cúbrelas con agua fría en una cacerola de fuego medio a medio alto. Déjalas hervir, y cocínalas durante 20 minutos o hasta que se ablanden, pero no demasiado. Escúrrelas y pélalas mientras que estén calientes, y aplástalas inmediatamente o ponlas en un pasapurés (potato ricer). El puré de papas que se logre debe ser muy fino, y no debe tener ningún trozo grande de papa.
2
Coloca las papas en un tazón; añade los pimientos de piquillo licuados, el aceite vegetal, el jugo de lima y la sal. Mézclalo bien, pruébalo con frecuencia y añádele más cantidad de cualquier ingrediente arriba mencionado, si es necesario, hasta que tenga el sabor deseado. Tápalo con un paño de cocina limpio y guárdalo.
3
Cocina las pechugas de pollo con caldo de pollo, sal y pimienta a fuego medio hasta que estén completamente cocidas y no se vean rosadas por dentro. Déjalas enfriar en el caldo, y pícalas finamente. En un tazón, mezcla el pollo con la mayonesa, el apio, el cebollín, la sal y la pimienta.
4
Pon un poco de aceite en un recipiente grande (utilizamos un molde de rosca, un molde para pan) o pequeños anillos para pasteles. Cubre la base con una capa de puré de papas. Tápalo con la ensalada de pollo, y añádele otra capa de papas arriba de la ensalada. Puedes preparar este plato y mantenerlo refrigerado para servirlo después.
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Antes de servir el platillo, decóralo, si deseas con los huevos duros de codorniz, las aceitunas negras y las rodajas de aguacate.
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