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Salpicón de Pollo con Kiwicha
Prep10min
Total40min
Ingredientes11
Porciones2
En Perú el salpicón es la ensalada típica por excelencia. En este platillo podemos combinar pollo con verduras y un aliño sabroso. Tiene la ventaja de poder hacerse con anticipación y de variar los ingredientes de acuerdo a lo que tengamos en casa. Es, además, una manera excelente de usar esos poquitos de verduras que nos van quedando en el refrigerador.
La kiwicha es una adición no tradicional, pero es tan nutritiva y le da una textura tan rica ¡que no pueden perdérsela! La quinua o cualquier otro grano son una buena idea para agregar a esta deliciosa ensaladita. Si quieres añadirle arroz, que sea integral o silvestre, cocinado con un diente de ajo para que te quede bien aromático.
A mí me encanta ponerle retoños de alfalfa, girasol o frijoles de soja en mis ensaladas, pero también unas semillas de girasol o unas nueces picadas les dan la textura que me gusta sentir en cada bocado. ¡Espero que disfrutes este platillo y que me cuentes cómo te salió!
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Ingredientes
For the yogurt vinaigrette
Jugo de 2 limones
1/3taza de aceite de oliva
1/3taza de yogurt griego natural Yoplait®
1cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta, al gusto
For the salad
1pechuga de pollo cocida y en trozos
4tazas de verduras picadas y cocidas (brócoli, zanahoria, maíz, etc.)
1/2taza de kiwicha cocida (amaranto)*
8tomates cherry cortados por la mitad
Retoños de soya (opcional)
Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
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1
Para la vinagreta de yogur:
En una jarra combina el jugo de limón, el aceite de oliva, el yogur griego, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Prueba la sazón y mantén la vinagreta refrigerada hasta el momento de usar.
2
Para la ensalada:
En una ensaladera combina el pollo con las verduras y la kiwicha cocida. Salpimienta. Sirve en tres platos, rocía con la vinagreta y decora con los tomates cherry y los retoños, si los usas. Sirve de inmediato.
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Si no consigues kiwicha, usa quinua o trigo cocido.
*Para cocinar la kiwicha, pon 1/4 de taza de kiwicha en una olla. Vierte 3/4 taza de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina, sin tapar, unos 20 minutos o hasta que la kiwicha esté suave. Si ves que se seca, agrega un poco más de agua caliente. Enfría a temperatura ambiente y escurre bien.
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Yoplait is a registered trademark of YOPLAIT MARQUES (France) used under license.
