Salpicón de Pollo con Kiwicha

Prep 10 min
Total 40 min
Ingredientes 11
Porciones 2

En Perú el salpicón es la ensalada típica por excelencia. En este platillo podemos combinar pollo con verduras y un aliño sabroso. Tiene la ventaja de poder hacerse con anticipación y de variar los ingredientes de acuerdo a lo que tengamos en casa. Es, además, una manera excelente de usar esos poquitos de verduras que nos van quedando en el refrigerador. La kiwicha es una adición no tradicional, pero es tan nutritiva y le da una textura tan rica ¡que no pueden perdérsela! La quinua o cualquier otro grano son una buena idea para agregar a esta deliciosa ensaladita. Si quieres añadirle arroz, que sea integral o silvestre, cocinado con un diente de ajo para que te quede bien aromático. A mí me encanta ponerle retoños de alfalfa, girasol o frijoles de soja en mis ensaladas, pero también unas semillas de girasol o unas nueces picadas les dan la textura que me gusta sentir en cada bocado. ¡Espero que disfrutes este platillo y que me cuentes cómo te salió! MAS + MENOS -

Ingredientes

For the yogurt vinaigrette

Jugo de 2 limones

1/3

taza de aceite de oliva

1/3

taza de yogurt griego natural Yoplait®

cucharadita de mostaza Dijon

Sal y pimienta, al gusto

For the salad

pechuga de pollo cocida y en trozos

tazas de verduras picadas y cocidas (brócoli, zanahoria, maíz, etc.)

1/2

taza de kiwicha cocida (amaranto)*

tomates cherry cortados por la mitad

Retoños de soya (opcional)

Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

Esconder

1

Para la vinagreta de yogur: En una jarra combina el jugo de limón, el aceite de oliva, el yogur griego, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta. Prueba la sazón y mantén la vinagreta refrigerada hasta el momento de usar.
2

Para la ensalada: En una ensaladera combina el pollo con las verduras y la kiwicha cocida. Salpimienta. Sirve en tres platos, rocía con la vinagreta y decora con los tomates cherry y los retoños, si los usas. Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

Si no consigues kiwicha, usa quinua o trigo cocido.
*Para cocinar la kiwicha, pon 1/4 de taza de kiwicha en una olla. Vierte 3/4 taza de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina, sin tapar, unos 20 minutos o hasta que la kiwicha esté suave. Si ves que se seca, agrega un poco más de agua caliente. Enfría a temperatura ambiente y escurre bien.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

En Perú el salpicón es la ensalada típica por excelencia. En este platillo podemos combinar pollo con verduras y un aliño sabroso. Tiene la ventaja de poder hacerse con anticipación y de variar los ingredientes de acuerdo a lo que tengamos en casa. Es, además, una manera excelente de usar esos poquitos de verduras que nos van quedando en el refrigerador. La kiwicha es una adición no tradicional, pero es tan nutritiva y le da una textura tan rica ¡que no pueden perdérsela! La quinua o cualquier otro grano son una buena idea para agregar a esta deliciosa ensaladita. Si quieres añadirle arroz, que sea integral o silvestre, cocinado con un diente de ajo para que te quede bien aromático. A mí me encanta ponerle retoños de alfalfa, girasol o frijoles de soja en mis ensaladas, pero también unas semillas de girasol o unas nueces picadas les dan la textura que me gusta sentir en cada bocado. ¡Espero que disfrutes este platillo y que me cuentes cómo te salió!