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Ensalada de Pollo con Aguacate y Granada

Prep 25 min
Total 40 min
Ingredientes 13
Porciones 2

Para hacer esta ensalada puedes aprovechar el pollo que te sobró después de hacer un caldo casero de pollo. También puedes cocinarlo a la plancha o a la parrilla, con lo que le aportarás un toque extra de sabor que dará al platillo un carácter diferente. Combina con un buen aguacate, lechugas mixtas o espinacas bebé, coloridas y jugosas granadas, y una vinagreta sencilla. A mí me encanta ponerle unos trocitos de queso azul y algunos croutons para la textura. Sirve con una copa de vino blanco o un tinto ligero para acompañar y disfrutar. MAS + MENOS -

Ingredientes

Hojas de lechugas mixtas

1/2

1/2 pechuga de pollo cocida y picada

1 aguacate cortado en rodajas

1/2

1/2 taza de semillas de granada

1/2

1/2 cebolla chica cortada en rodajas finas

3 champiñones chicos cortados en rodajas muy delgadas

2 cucharadas de pecanas picadas y tostadas

Vinaigrette

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

1/2

1/2 cucharadita de sal

Pimienta recién molida

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de azúcar

Instrucciones

Esconder

1

Lava las lechugas y sécalas bien. Colócalas en una ensaladera.
2

En un tazón combina el pollo con las semillas de granada y cebollitas y aguacate en rodajas. Acomoda encima de las lechugas, rocía con los champiñones cortados en rodajas y las pecanas picadas y tostadas.
3

Rocía con la vinagreta y sirve de inmediato.
4

Vinagreta: En la licuadora procesa los ingredientes hasta que se vea un aliño cremoso. Sirve sobre la ensalada en cantidad necesaria.