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Ensalada de Pollo con Aguacate y Granada

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Ensalada de Pollo con Aguacate y Granada
  • Prep 25 min
  • Total 40 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 2
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Para hacer esta ensalada puedes aprovechar el pollo que te sobró después de hacer un caldo casero de pollo. También puedes cocinarlo a la plancha o a la parrilla, con lo que le aportarás un toque extra de sabor que dará al platillo un carácter diferente. Combina con un buen aguacate, lechugas mixtas o espinacas bebé, coloridas y jugosas granadas, y una vinagreta sencilla. A mí me encanta ponerle unos trocitos de queso azul y algunos croutons para la textura. Sirve con una copa de vino blanco o un tinto ligero para acompañar y disfrutar.

Ingredientes

  • Hojas de lechugas mixtas
  • 1/2 pechuga de pollo cocida y picada
  • 1 aguacate cortado en rodajas
  • 1/2 taza de semillas de granada
  • 1/2 cebolla chica cortada en rodajas finas
  • 3 champiñones chicos cortados en rodajas muy delgadas
  • 2 cucharadas de pecanas picadas y tostadas

Vinaigrette

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones

  • 1
    Lava las lechugas y sécalas bien. Colócalas en una ensaladera.
  • 2
    En un tazón combina el pollo con las semillas de granada y cebollitas y aguacate en rodajas. Acomoda encima de las lechugas, rocía con los champiñones cortados en rodajas y las pecanas picadas y tostadas.
  • 3
    Rocía con la vinagreta y sirve de inmediato.
  • 4
    Vinagreta: En la licuadora procesa los ingredientes hasta que se vea un aliño cremoso. Sirve sobre la ensalada en cantidad necesaria.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Añade rodajas de toronja a la ensalada.
  • consejo 2
    En vez de pecanas usa almendras fileteadas.
  • consejo 3
    Si tienes queso Roquefort o algún otro, añádelo en trocitos a la ensalada.

Información Nutricional

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