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Terrina de Arroz con Aceitunas y Salsa de Queso

  • Prep 20 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 17
  • Porciones 6

Ingredientes

2
tiras de tocineta, picadas
2
dientes de ajo picados
1/2
taza de cebolla picada
3
tazas de arroz
1
taza de aceitunas negras, licuadas
1/2
taza de pasas
1/2
taza de pimiento rojo (bell pepper), picado
1
taza de espinaca cortada en tiras
2
cucharadas de almendras picadas y tostadas
4
tazas de agua hirviendo

Salsa de Queso

1 1/2
cucharada de mantequilla
3 1/2
cucharadas de harina
2
tazas de leche caliente
Sal
y pimienta blanca
1
cebolla clouté*
1
taza de queso rallado (gruyere, cheddar, etc.)
1/4
cucharadita de nuez moscada rallada

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

En todas las salsas blancas, recomendamos usar pimienta blanca para que no se vea sucia con los granitos de pimienta negra.

*Para hacer la cebolla clouté necesitas una cebolla chica, una hoja de laurel y tres clavos de olor. Pela la cebolla y envuelve parcialmente con la hoja de laurel. Asegúrala en su sitio con los clavos de olor.

A través de los años he servido innumerables versiones de este arroz, algunas veces solamente con vegetales, otras agregando tocino y jamón. Es una guarnición espectacular para acompañar pavo, cerdo y otros tipos de carnes, pero también el color es festivo y muy provocativo. La salsa de queso es una Bechamel regular a la que he agregado un poco de queso rallado. En pocas palabras, es una salsa clásica francesa, llamada Mornay. Es muy versátil y va bien con este arroz, pero si deseas algo diferente puedes preparar una reducción de vinagre balsámico con azúcar, lo que hace un sirope delicioso para el arroz. Muy original, además. Para variar un poco puedes hacer un risotto con esta misma receta. Reemplaza el arroz de grano largo por un Arborio y sigue las indicaciones para hacer un risotto normal, solo que en vez de vino blanco puedes usar vino tinto, lo que resaltará el bello color de este plato. Para decorar usa hojas tiernas de espinaca cortadas en juliana muy fina. ¡Te quedará divino!

Instrucciones

  • 1 En una olla a fuego medio pon el tocino y cocina, revolviendo, hasta que la tocineta suelte su grasa y se ponga un poco crocante. Retira del fuego y ponla en un plato con papel toalla para que seque.
  • 2 En la misma grasa de la tocineta, cocina el ajo picado y la cebolla, y revuelve ocasionalmente por 5 minutos, sin que doren. Incorpora el arroz. Revuelve por unos minutos y agrega 4 tazas de agua hirviendo y las aceitunas licuadas, las pasas y el pimiento picado. Agrega sal y pimienta, teniendo cuidado con la sal ya que las aceitunas son saladas.
  • 3 Pon la tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocinar, sin mover ni destapar, unos 25 minutos. Destapa y remueve con un trinche de cocina. Agrega el tocino y las espinacas.
  • 4 Mientras tanto derrite la mantequilla en una ollita. Incorpora la harina y revuelve rápidamente para que se mezcle bien y comience a tomar un ligero color ámbar. Agrega la leche caliente moviendo con un batidor de alambre, mientras tratas de que no se formen grumos.
  • 5 Baja el fuego. Agrega la cebolla clouté, sal y pimienta blanca. Revuelve con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  • 6 Cuando ya está ligeramente espesa y ha perdido el sabor a harina cruda, incorpora el queso rallado y la nuez moscada. Corrige la sazón y descarta la cebolla clouté.
  • 7 Vierte el arroz en un molde rectangular o de aro. Voltea en un plato y cubre con la salsa de queso antes de servir.

A través de los años he servido innumerables versiones de este arroz, algunas veces solamente con vegetales, otras agregando tocino y jamón. Es una guarnición espectacular para acompañar pavo, cerdo y otros tipos de carnes, pero también el color es festivo y muy provocativo. La salsa de queso es una Bechamel regular a la que he agregado un poco de queso rallado. En pocas palabras, es una salsa clásica francesa, llamada Mornay. Es muy versátil y va bien con este arroz, pero si deseas algo diferente puedes preparar una reducción de vinagre balsámico con azúcar, lo que hace un sirope delicioso para el arroz. Muy original, además. Para variar un poco puedes hacer un risotto con esta misma receta. Reemplaza el arroz de grano largo por un Arborio y sigue las indicaciones para hacer un risotto normal, solo que en vez de vino blanco puedes usar vino tinto, lo que resaltará el bello color de este plato. Para decorar usa hojas tiernas de espinaca cortadas en juliana muy fina. ¡Te quedará divino!

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Morena Cuadra Morena Cuadra
October 12, 2015

A través de los años he servido innumerables versiones de este arroz, algunas veces solamente con vegetales, otras agregando tocino y jamón. Es una guarnición espectacular para acompañar pavo, cerdo y otros tipos de carnes, pero también el color es festivo y muy provocativo. La salsa de queso es una Bechamel regular a la que he agregado un poco de queso rallado. En pocas palabras, es una salsa clásica francesa, llamada Mornay. Es muy versátil y va bien con este arroz, pero si deseas algo diferente puedes preparar una reducción de vinagre balsámico con azúcar, lo que hace un sirope delicioso para el arroz. Muy original, además. Para variar un poco puedes hacer un risotto con esta misma receta. Reemplaza el arroz de grano largo por un Arborio y sigue las indicaciones para hacer un risotto normal, solo que en vez de vino blanco puedes usar vino tinto, lo que resaltará el bello color de este plato. Para decorar usa hojas tiernas de espinaca cortadas en juliana muy fina. ¡Te quedará divino!