Verduras Asadas con Chipotle

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Prep 30 min
Total 30 min
Ingredientes 10
Porciones 6

Ingredientes

dientes de ajo, finamente picados

cucharada de aceite de olivo o aceite vegetal

cucharada de sal de grano grueso (kosher salt)

calabacitas medianas, partidas a la mitad a lo largo y luego cortadas en rebanadas de 1 pulgada (2 tazas)

pimiento rojo chico, cortado en pedazos de 1 pulgada (3/4 taza)

lb de espárragos cortados en pedazos de 2 pulgadas de largo cada una ( como 3 1/2 tazas)

oz de squash o calabacita amarilla miniatura (baby pattypan squash), si no la encuentras pica 1 taza de calabacita amarilla

chile chipotles en adobo finamente picados, retira las semillas

cucharada de ralladura de cascara de naranja

1/2

taza de jugo de naranja

Instrucciones

Esconder

1

Precalienta el grill de gas o de carbón. En una bolsa de cierre de plástico pon el ajo, el aceite, la sal, las calabacitas, el pimiento rojo y los espárragos; cierra la bolsa y revuelve. Coloca las verduras en una canasta de hierro especial para asar verduras en el grill.
2

Coloca la canasta con las verduras sobre el grill a fuego medio. Tápalo. Cocina de 15 a 20 minutos revolviendo, con cuidado, ocasionalmente hasta que estén tiernas.
3

Mientras tanto en un plato hondo chiquito revuelve el chile, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y deja a un lado.
4

En un plato hondo, agrégale y revuelve las verduras con la mezcla del jugo de naranja. Sirve caliente.

Consejos de expertos

La sal kosher es de grano más grande y no contiene aditivos.
Los sabores frescos de las verduras con lo picoso del chile son una perfecta combinación con cualquier carne a la parrilla o asada. También con hamburguesas o drumsticks (la parte del ala sin la punta, le llamamos en otras recetas "mini piernas" de pollo porque asi parecen).

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 70
Calorías derivadas de la grasa: 0

% Valor Diario

Grasa total: 1/2g; 1%
Grasa saturada 0g 0% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 480mg; 20%
Potasio: 550mg; 16%
Carbohidratos totales: 14g; 5%
Fibra dietética 4g 17% Azúcares 6g
Proteína: 3g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 25%; 25%
Vitamina C: 35%; 35%
Calcio: 6%; 6%
Hierro: 15%; 15%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;