Vainitas Gremolata

Instrucciones

• 1

  Lava bien las vainitas y córtales las puntas.
• 2

  Coloca agua en una olla mediana y calienta a fuego medio hasta que hierva. Mientras tanto, en una sartén pequeña, tuesta los pistachos pelados, por unos 5 minutos a temperatura baja.
• 3

  Procede a preparar la gremolata. En un recipiente pequeño y hondo, mezcla bien el ajo picado, la ralladura de lima, el perejil picado, el queso parmesano y los pistachos tostados. Reserva.
• 4

  Una vez que el agua esté hirviendo, sumerge las vainitas por 3 minutos, para que se cocinen rápidamente y queden crocantes. Retira del fuego y pásalas a un colador para escurrirlas. Coloca las vainitas en un envase con hielo y agua para que se enfríen rápidamente y conserven su color verde llamativo. Sécalas en servilletas de papel.
• 5

  En una sartén mediana, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a temperatura media, incorpora las vainitas y saltéalas hasta que se impregnen del aceite y se calienten, por unos 2 minutos. Retira del fuego y agrega la gremolata, revolviendo bien.
• 6

  Condimenta con sal marina y pimienta fresca, al gusto.
• 7

  Sirve caliente.