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Ejotes (Vainitas) con Cebollas en Salmuera

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Ejotes (Vainitas) con Cebollas en Salmuera

Prep 25 min
Total 25 min
Ingredientes 7
Porciones 4

Ingredientes

tazas de ejotes (porotos verdes o vainitas) frescos, sin hebra

1/4

taza de vinagre de manzana

cucharada de azúcar

1/4

cucharadita de sal

1/8

cucharadita de pimienta

1/2

cebolla morada mediana, finamente rebanada

cucharaditas de aceite de oliva o de aceite vegetal

Instrucciones

Esconder

1

En una cacerola de 2 cuartos de galón, calienta media taza de agua hasta que hierva, a fuego alto. Añade los ejotes (porotos verdes o vainitas), tapa y pon a hervir de nuevo. Baja la flama y cocina tapado a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que estén blandos. Escurre y enfría en una coladera bajo la llave del agua.
2

Mientras tanto, en un tazón poco profundo, pon el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Añade la cebolla y revuelve para cubrir. Deja reposar 10 minutos y revuelve ocasionalmente. Escurre y reserva 1 cucharada de la mezcla de vinagre.
3

En un platón mediano, coloca los ejotes y cúbrelos con cebolla. Rocía la mezcla de vinagre que reservaste y el aceite; revuelve para cubrir.

Consejos de expertos

Quick-pickling the onion tames its heat and gives a beautiful pink color. The flavors go well with grilled salmon, lamb or pork chops.
Puedes cocinar los ejotes hasta con dos días de anticipación, pero para obtener el color más brillante, no los revuelvas con el aderezo hasta antes de servirlos.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 70
Calorías derivadas de la grasa: 20

% Valor Diario

Grasa total: 2 1/2g; 4%
Grasa saturada 0g 0% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 150mg; 6%
Potasio: 200mg; 6%
Carbohidratos totales: 10g; 3%
Fibra dietética 3g 12% Azúcares 7g
Proteína: 1g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 10%; 10%
Vitamina C: 25%; 25%
Calcio: 4%; 4%
Hierro: 6%; 6%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;