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Una inspiración en el Acarajé (Croquetas Crujientes de Frijoles Blancos)

Una inspiración en el Acarajé (Croquetas Crujientes de Frijoles Blancos)
  • Prep 1 hr 5 min
  • Total 1 hr 45 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 28
Las mujeres brasileñas, en concreto las de Bahia, cocinan estas croquetas como una comida diaria.

Ingredientes

Fritters

  • 2 latas (15.8 oz cada uno) de frijoles black-eyed, escurridos, pasados por agua y secados con toallas de papel
  • 1/3 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 taza de migas de pan crocantes tipo panko al estilo italiano Progresso™
  • 1 huevo
  • 2 tazas de aceite vegetal

Sauce

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebollinos finamente picados (2 medianos)
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil italiano (de hojas planas) fresco finamente picado
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates orgánicos Muir Glen™ cortados y asados al fuego, sin escurrir
  • 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

  • 1
    En una procesadora de alimentos, coloca los frijoles black-eyed. Cubre y procesa hasta obtener un puré. En un tazón mediano, mezcla los frijoles procesados, la cebolla, el diente de ajo, las migas de pan y el huevo hasta que la mezcla quede homogénea. Cubre; refrigera de 30 a 40 minutos.
  • 2
    Para hacer la salsa, en una sartén de 10 pulgadas, calienta1 cucharada de aceite de oliva a temperatura media-alta. Añadir los cebollinos (green onions) y el diente de ajo; cocina de 2 a 3 minutos, agitando con frecuencia. Agrega el perejil; cocina 1 minuto. Agrega los tomates y la sal; cocinar de 3 a 5 minutos, mezcla de vez en cuando, hasta que parte del líquido se haya evaporado. Cubre la sartén para que el contenido se mantenga caliente.
  • 3
    En una olla de 1 cuarto de galón, calienta las 2 tazas de aceite vegetal a una temperatura media de 375°F (mantenlo checado con un termómetro para aceite). Con la mezcla de frijoles, formar bolitas redondas de 1 1/2 pulgadas de diámetro; después, con estas bolitas forma las croquetas de 2 pulgadas y de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
  • 4
    Fríe en tandas de 4 croquetas de 1 a 3 minutos, utilizar una espumadera para introducir y sacar las croquetas del aceite (no es necesario darlas la vuelta si el aceite está a la temperatura indicada). Escúrrelas en servilletas de papel. Sirve las croquetas calientes con la salsa.

  • Es necesario asegurarse de que el aceite se ha calentado con la temperatura correcta. Como prueba, frie una croqueta. Si se deshace, añade 1/4 taza adicional de migas de pan a la mezcla antes de formar las croquetas que faltan. Las croquetas deben quedar tiernas; para obtener mejores resultados, utilizar una espumadera para freírlas.
  • Para lograr una guarnición impactante, cortar cebollinos adicionales en forma de tiras a lo largo. Decorar cada croqueta con una tira de cebollino.
  • La textura de la mezcla para las croquetas es seca, como cualquier otra preparación vegetariana.

Información Nutricional

Porción: 1 porción
Calorías
90
Calorías derivadas de la grasa
40
Grasa total
4 1/2g
7%
Grasa saturada
1/2g
3%
Grasas trans
0g
Colesterol
5mg
2%
Sodio
190mg
8%
Potasio
75mg
2%
Carbohidratos totales
8g
3%
Fibra dietética
1g
5%
Azúcares
0g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
0%
0%
Vitamina C
2%
2%
Calcio
0%
0%
Hierro
4%
4%
Intercambios:
1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 1/2 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

  • Las mujeres brasileñas, en concreto las de Bahia, cocinan estas croquetas como una comida diaria.
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