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Una inspiración en el Acarajé (Croquetas Crujientes de Frijoles Blancos)
Prep1hr5min
Total1hr45min
Ingredientes12
Porciones28
Las mujeres brasileñas, en concreto las de Bahia, cocinan estas croquetas como una comida diaria.
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Ingredientes
Fritters
2latas (15.8 oz cada uno) de frijoles black-eyed, escurridos, pasados por agua y secados con toallas de papel
1/3taza de cebolla blanca finamente picada
1diente de ajo finamente picado
1taza de migas de pan crocantes tipo panko al estilo italiano Progresso™
1huevo
2tazas de aceite vegetal
Sauce
1cucharada de aceite de oliva
2cucharadas de cebollinos finamente picados (2 medianos)
1diente de ajo finamente picado
2cucharadas de perejil italiano (de hojas planas) fresco finamente picado
1lata (14.5 oz) de tomates orgánicos Muir Glen™ cortados y asados al fuego, sin escurrir
1/2cucharadita de sal
Instrucciones
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1
En una procesadora de alimentos, coloca los frijoles black-eyed. Cubre y procesa hasta obtener un puré. En un tazón mediano, mezcla los frijoles procesados, la cebolla, el diente de ajo, las migas de pan y el huevo hasta que la mezcla quede homogénea. Cubre; refrigera de 30 a 40 minutos.
2
Para hacer la salsa, en una sartén de 10 pulgadas, calienta1 cucharada de aceite de oliva a temperatura media-alta. Añadir los cebollinos (green onions) y el diente de ajo; cocina de 2 a 3 minutos, agitando con frecuencia. Agrega el perejil; cocina 1 minuto. Agrega los tomates y la sal; cocinar de 3 a 5 minutos, mezcla de vez en cuando, hasta que parte del líquido se haya evaporado. Cubre la sartén para que el contenido se mantenga caliente.
3
En una olla de 1 cuarto de galón, calienta las 2 tazas de aceite vegetal a una temperatura media de 375°F (mantenlo checado con un termómetro para aceite). Con la mezcla de frijoles, formar bolitas redondas de 1 1/2 pulgadas de diámetro; después, con estas bolitas forma las croquetas de 2 pulgadas y de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
4
Fríe en tandas de 4 croquetas de 1 a 3 minutos, utilizar una espumadera para introducir y sacar las croquetas del aceite (no es necesario darlas la vuelta si el aceite está a la temperatura indicada). Escúrrelas en servilletas de papel. Sirve las croquetas calientes con la salsa.
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Es necesario asegurarse de que el aceite se ha calentado con la temperatura correcta. Como prueba, frie una croqueta. Si se deshace, añade 1/4 taza adicional de migas de pan a la mezcla antes de formar las croquetas que faltan. Las croquetas deben quedar tiernas; para obtener mejores resultados, utilizar una espumadera para freírlas.
Para lograr una guarnición impactante, cortar cebollinos adicionales en forma de tiras a lo largo. Decorar cada croqueta con una tira de cebollino.
La textura de la mezcla para las croquetas es seca, como cualquier otra preparación vegetariana.
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Información Nutricional
Porción:1 porción
Calorías
90
Calorías derivadas de la grasa
40
Grasa total
4 1/2g
7%
Grasa saturada
1/2g
3%
Grasas trans
0g
Colesterol
5mg
2%
Sodio
190mg
8%
Potasio
75mg
2%
Carbohidratos totales
8g
3%
Fibra dietética
1g
5%
Azúcares
0g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
0%
0%
Vitamina C
2%
2%
Calcio
0%
0%
Hierro
4%
4%
Intercambios:
1/2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 1/2 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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Las mujeres brasileñas, en concreto las de Bahia, cocinan estas croquetas como una comida diaria.
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