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Tostada de Ensalada de Pepino y Frijoles

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Durante el verano existe una abundancia de pepinos, y siendo una verdura tan fresca, debe ocupar un lugar destacado en tus recetas de la temporada. Esta ensalada es rápida de armar y servida con tostadas es una comida liviana en si misma. Pruébala… ¡te va a encantar!
por Pilar Hernandez
Actualizada Sep 10, 2015
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Ingredientes

  • 1 lata (15 oz.) de frijoles cannellini Progresso™
  • 1 pepino grande o 2 medianos
  • 2 aguacates grandes
  • 1 caja de tomates cherry
  • limón, sal, aceite
  • 4 tostadas
  • Salsa picante, al gusto

Instrucciones

  • 1
    Abre la lata de frijoles y drena en un colador. Lava los frijoles bajo el agua de la llave y deja estilar.
  • 2
    Corta las puntas de los pepinos y luego corta a lo largo. Si tuviera muchas semillas, remueve con una cuchara. Pica el pepino en cuadrados pequeños y coloca en un tazón junto con los frijoles lavados.
  • 3
    Corta los tomates por la mitad y agrégalos a la ensalada.
  • 4
    Aliña a gusto con sal, limón, y aceite.
  • 5
    Abre los aguacates y coloca la parte comestible en un plato, usando un tenedor muele ligeramente.
  • 6
    Coloca una capa de aguacate sobre la tostada, luego unas 3 cucharadas de ensalada y termina con tu salsa picosa favorita.
  • 7
    Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Esta ensalada puedes también hacerla con otro tipo de frijoles y es muy fresca y apetecible durante las barbacoas del verano.
  • consejo 2
    Si deseas puedes pelar los pepinos, pero la cascara les da un color más atractivo y un crocante muy agradable.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Durante el verano existe una abundancia de pepinos, y siendo una verdura tan fresca, debe ocupar un lugar destacado en tus recetas de la temporada. Esta ensalada es rápida de armar y servida con tostadas es una comida liviana en si misma. Pruébala… ¡te va a encantar!
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