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Tomates Rellenos de Ensalada de Pollo

Tomates Rellenos de Ensalada de Pollo
  • Prep 15 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 9
  • Porciones 4
Jeannette Quiñones-Cantore Una refrescante manera de comer tomates es rellenos de pollo. Los tomates de tamaño mediano son perfectos para comerlos como aperitivo o entrada.

Ingredientes

  • 8 tomates medianos, maduros pero firmes
  • 2 tazas de pechugas de pollo sin hueso, asadas o a la plancha, cortadas en cuadritos pequeños
  • 10 aceitunas rellenas, cortadas en rebanadas finas
  • 1 taza de arvejas
  • 1/2 taza de pimiento verde, cortado en cuadritos pequeños
  • 1/2 taza de pimiento amarillo, cortado en cuadritos pequeños
  • 1 zanahoria pequeña, cortada en cuadritos pequeños
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • 1
    Lava los tomates. Con un cuchillo afilado corta la parte superior de cada tomate, retira el corazón y las semillas usando una cucharita para café. Lávalos nuevamente y ponlos sobre papel absorbente para que escurran.
  • 2
    En un tazón hondo coloca las pechugas y mezcla con el resto de los ingredientes. Añade la mayonesa mezcla bien y condimenta con sal y pimienta.
  • 3
    Rellena los tomates con la ensalada de pollo, conserva en la nevera hasta servir.

  • Puedes sustituir el pollo por atún si deseas.

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  • Jeannette Quiñones-Cantore Una refrescante manera de comer tomates es rellenos de pollo. Los tomates de tamaño mediano son perfectos para comerlos como aperitivo o entrada.
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