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Tequeños de Lomo Saltado

Tequeños de Lomo Saltado
  • Prep 30 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 16
  • Porciones 10
En menos tiempo de lo que nos imaginamos estaremos preparando todo para ver el gran partido de futbol americano. Las bebidas y los piqueos tienen que estar listos para disfrutar del juego y poder celebrar a lo grande con la familia y los amigos. En Perú, la receta de aperitivos más popular es la de los tequeños, unos delicados rollitos de masa wantán rellenos de queso y servidos con una salsa muy similar al guacamole. Actualmente, los tequeños se rellenan con casi todos los platillos de la cocina peruana. Esta vez le toca el turno al lomo saltado, pero también se rellenan con ají de gallina, saltado de camarones, tacu tacu, manzanas caramelizadas, vegetales, etc. Pero aunque la presencia de los tequeños en toda celebración peruana es enorme, los tequeños originales son venezolanos, aunque nosotros los hemos cambiado un poco y en realidad son distintos de los creados en Venezuela. Como normalmente se fríen antes de comerlos, te recomiendo que los hagas con anticipación y los mantengas en el horno en una temperatura muy bajita, de manera que cuando los comas estén calientes pero no secos. Los tequeños no se recalientan bien, por eso es mejor prepararlos cerca de la hora en que los vas a servir. El relleno tiene que estar listo y frío. La masa la compras en el supermercado o en cualquier tienda de productos orientales, y la salsa la haces en un minuto. Estos tequeños son una receta de refrigerios sencillos, muy variados y super ricos. Y tú, ¿ con qué los rellenarías?

Ingredientes

  • 1 lb de lomo picado en cuadritos finos
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 cucharadas más 1/2 taza de aceite
  • 1/2 cebolla roja, picada en cuadritos
  • 1 ají amarillo, sin pepas ni venas
  • 1/2 tomate, sin semillas y cortado en cuadritos pequeños
  • 1 1/2 cucharada de vinagre de vino
  • 1 1/2 cucharada de hoisin
  • 1 cucharada de culantro picado
  • 1 láminas de masa wantán
  • 20 clara de huevo
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 aguacate maduro
  • Jugo de 1 limón
  • Salt and pepper

Instrucciones

  • 1
    En un tazón, combina la carne picada con el ajo y el jengibre. Reserva.
  • 2
    Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y dora ahí la carne, poco a poco para que no vaya a sudar. Tiene que quedar doradita.
  • 3
    Agrega la cebolla, ají y tomate picados, revolviendo rápidamente.
  • 4
    Incorpora la salsa de soya, el vinagre y el hoisin. Revuelve bien y corrige la sazón.
  • 5
    Apaga el fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • 6
    En cada lámina de masa wantán pon una cucharadita de lomo saltado, humedece los bordes con clara de huevo y enrolla formando un tubito y sellando bien todos los bordes. Repite con toda la masa y el lomo saltado.
  • 7
    Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio y fríe los tequeños hasta que doren, volteando una vez. Transfiere a un plato con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
  • 8
    En la licuadora procesa la mayonesa, el aguacate, el jugo de limón, sal, pimienta. Transfiere a un tazoncito.
  • 9
    Sirve los tequeños con esta salsa.

  • Puedes hacer la salsa de aguacate picante, agregando ají al gusto.
  • Si lo deseas puedes server los tequeños con salsa de ají amarillo.

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  • En menos tiempo de lo que nos imaginamos estaremos preparando todo para ver el gran partido de futbol americano. Las bebidas y los piqueos tienen que estar listos para disfrutar del juego y poder celebrar a lo grande con la familia y los amigos. En Perú, la receta de aperitivos más popular es la de los tequeños, unos delicados rollitos de masa wantán rellenos de queso y servidos con una salsa muy similar al guacamole. Actualmente, los tequeños se rellenan con casi todos los platillos de la cocina peruana. Esta vez le toca el turno al lomo saltado, pero también se rellenan con ají de gallina, saltado de camarones, tacu tacu, manzanas caramelizadas, vegetales, etc. Pero aunque la presencia de los tequeños en toda celebración peruana es enorme, los tequeños originales son venezolanos, aunque nosotros los hemos cambiado un poco y en realidad son distintos de los creados en Venezuela. Como normalmente se fríen antes de comerlos, te recomiendo que los hagas con anticipación y los mantengas en el horno en una temperatura muy bajita, de manera que cuando los comas estén calientes pero no secos. Los tequeños no se recalientan bien, por eso es mejor prepararlos cerca de la hora en que los vas a servir. El relleno tiene que estar listo y frío. La masa la compras en el supermercado o en cualquier tienda de productos orientales, y la salsa la haces en un minuto. Estos tequeños son una receta de refrigerios sencillos, muy variados y super ricos. Y tú, ¿ con qué los rellenarías?
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