Taquitos de Lechuga

Name: Taquitos de Lechuga
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 24
Ingredients: 1/2 taza de jugo de naranja; 2 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de fécula de maíz; 1/8 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (red pepper flakes), machacadas; 1 cucharada de vinagre de manzana (cider vinegar); 1/2 cucharadita de cáscara de naranja, rallada; 2 cabezas de lechuga Boston o Bibb, separadas en 24 hojas medianas (o en 12 hojas grandes, cortadas a la mitad); 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras delgadas de 2 pulgadas de largo (aproximadamente 1 1/2 tazas); 1/2 pepino Inglés, cortado tiras delgadas (1 taza); 1 taza de zanahorias, cortadas en tiras delgadas

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Prep 30 min
Total 30 min
Ingredientes 10
Porciones 24

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¿Te sobraron pepinos? Rebánalos en rodajas y úsalos adicionalmente metiéndolos parcialmente en la rica salsa.

Qué Rica Vida Cocina

Actualizada Aug 13, 2010

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Ingredientes

1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz
1/8 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (red pepper flakes), machacadas
1 cucharada de vinagre de manzana (cider vinegar)
1/2 cucharadita de cáscara de naranja, rallada
2 cabezas de lechuga Boston o Bibb, separadas en 24 hojas medianas (o en 12 hojas grandes, cortadas a la mitad)
1 pimiento rojo grande, cortado en tiras delgadas de 2 pulgadas de largo (aproximadamente 1 1/2 tazas)
1/2 pepino Inglés, cortado tiras delgadas (1 taza)
1 taza de zanahorias, cortadas en tiras delgadas

Instrucciones

1

En una olla o cacerola de 2 cuartos de galón, mezcla el jugo de naranja, el azúcar, la fécula de maíz y las hojuelas de pimienta, con un batidor de globo de alambre, hasta que la fécula de maíz se disuelva por completo. Calienta hasta hervir, a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia. Hierve 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego; añade el vinagre y la cáscara de naranja. Enfría por completo, aproximadamente 15 minutos.
2

Mientras tanto, en el centro de cada hoja de lechuga, coloca cantidades iguales de pimiento, pepino y zanahoria; enrolla, dejando los extremos abiertos. Asegura con palillos; coloca los taquitos en un platón. Sírvelos con salsa.