Taquitos de Lechuga

¿Te sobraron pepinos? Rebánalos en rodajas y úsalos adicionalmente metiéndolos parcialmente en la rica salsa. MAS + MENOS -

Ingredientes

1/2

1/2 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de fécula de maíz

1/8

1/8 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (red pepper flakes), machacadas

1 cucharada de vinagre de manzana (cider vinegar)

1/2

1/2 cucharadita de cáscara de naranja, rallada

2 cabezas de lechuga Boston o Bibb, separadas en 24 hojas medianas (o en 12 hojas grandes, cortadas a la mitad)

1 pimiento rojo grande, cortado en tiras delgadas de 2 pulgadas de largo (aproximadamente 1 1/2 tazas)

1/2

1/2 pepino Inglés, cortado tiras delgadas (1 taza)

1 taza de zanahorias, cortadas en tiras delgadas

Esconder

1

En una olla o cacerola de 2 cuartos de galón, mezcla el jugo de naranja, el azúcar, la fécula de maíz y las hojuelas de pimienta, con un batidor de globo de alambre, hasta que la fécula de maíz se disuelva por completo. Calienta hasta hervir, a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia. Hierve 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego; añade el vinagre y la cáscara de naranja. Enfría por completo, aproximadamente 15 minutos.
2

Mientras tanto, en el centro de cada hoja de lechuga, coloca cantidades iguales de pimiento, pepino y zanahoria; enrolla, dejando los extremos abiertos. Asegura con palillos; coloca los taquitos en un platón. Sírvelos con salsa.