Tacos de Pollo al Curry con Coco

Instrucciones

• 1

  Precalienta la parrilla de carbón o gas. En una bolsa de plástico para almacenar alimentos resellable de 1 galón, mezcla la leche de coco y 1 cucharada más 2 cucharaditas de pasta de curry rojo hasta que estén bien mezclados. Reserva 1/4 de taza de la mezcla en un recipiente aparte para aplicar con una brocha sobre el pollo cuando se ase a la parrilla. Agrega el pollo a la bolsa; revuelve para cubrir. Refrigera por aproximadamente 15 minutos.
• 2

  Mientras tanto, coloca los ingredientes de la salsa de mango en una licuadora o un procesador de alimentos. Tapa; bate a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca en un tazón hasta que esté listo para servir. Coloca los ingredientes de la salsa fresca tailandesa en un tazón aparte.
• 3

  Escurre el pollo, manteniendo la mayor cantidad de marinado posible en la carne. Coloca el pollo sobre la parrilla a fuego medio. Cocina el pollo de 5 a 8 minutos de cada lado hasta que se cocine por completo, aplicando con una brocha la mezcla de leche de coco reservada durante la cocción. Calienta las tortillas en la parrilla.
• 4

  Corta el pollo en tiras finas. Rellena las tortillas con pollo, las salsas y maní. Sirve con gajos de lima.