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Ella no preparaba muy a menudo este plato exótico, ya que la comida india no es muy predominante en América del Sur, pero siempre sentí que era una comida muy especial. La combinación inesperada de sabores en ese plato era tan atractiva y tentadora que me aseguraba de no dejar ni un sólo grano de arroz ni una gota de salsa en el plato. \r\n\r\nCuando me fui a estudiar a la universidad en Inglaterra, allí me di cuenta de que la gastronomía india era el paraíso de los vegetarianos. Los platos con curry ofrecen una lista infinita de posibilidades y me encanta prepararlos cuando deseo disfrutar de una comida suculenta y caliente en la que pueda usar todas las verduras de estación que tengo en la cocina.","image":"https://images-gmi-pmc.edge-generalmills.com/d4b4f913-1f34-4fc4-8b23-f24cbab52597.jpg","url":"http%3a%2f%2fwww.quericavida.com%2frecetas%2fcurry-vegetariano-con-leche-de-coco%2f288f6c9f-30a3-48e2-9aad-51f04914104a","contentType":"Recipe","contentId":"288f6c9f-30a3-48e2-9aad-51f04914104a"}};
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Curry Vegetariano con Leche de Coco
Prep25min
Total40min
Ingredientes15
Porciones2
Morena Escardó
Durante mi infancia, en los pocos años que comí carne, era una gran fanática del fabuloso pollo al curry de mi mamá. Ella no preparaba muy a menudo este plato exótico, ya que la comida india no es muy predominante en América del Sur, pero siempre sentí que era una comida muy especial. La combinación inesperada de sabores en ese plato era tan atractiva y tentadora que me aseguraba de no dejar ni un sólo grano de arroz ni una gota de salsa en el plato.
Cuando me fui a estudiar a la universidad en Inglaterra, allí me di cuenta de que la gastronomía india era el paraíso de los vegetarianos. Los platos con curry ofrecen una lista infinita de posibilidades y me encanta prepararlos cuando deseo disfrutar de una comida suculenta y caliente en la que pueda usar todas las verduras de estación que tengo en la cocina.
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Ingredientes
1cucharada de aceite de coco
1/4taza de cebolla, cortada fina
2dientes de ajo, cortados finos
1cucharadita de pasta de ají amarillo (o cualquier otro tipo de chile)
1trozo de jengibre de una pulgada, cortado fino
1cucharada de curry en polvo
1zanahoria, pelada y cortada en rebanadas
1camote (o yam), pelado y cortado en trozos
1taza de ejotes
1taza de broccolini
Sal y pimienta a gusto
1lata de leche de coco
2cucharadas de almendras en láminas
2cucharadas de cilantro cortado
Arroz integral cocido (opcional como acompañamiento)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite de coco en una olla a fuego medio. Salta la cebolla y el ajo, mezclando durante 3 minutos. Agrega la pasta de chile, el jengibre y el curry en polvo, mezcla durante 30 segundos y agrega las verduras. Condimenta con sal y pimienta y mezcla.
2
Agrega la leche de coco, deja hervir, tapa y cocina durante 15 minutos o menos, dependiendo del nivel de cocción que deseas darle a las verduras.
3
Apaga el fuego y rocía con las almendras y el cilantro.
4
Si deseas, puedes servir arroz integral como acompañamiento.
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El curry en polvo consta de muchas especias, pero de todas formas puedes agregar cada especia por separado para realzar el sabor y agregar más textura (por ejemplo, semillas de mostaza o granos de cardamomo).
También puedes preparar esta receta con papas en vez de camotes y con coliflor en vez de broccolini.
Puedes usar chiles frescos, en pasta, en polvo o en láminas. Comienza agregando las especias de a poco y prueba el sabor, así evitarás un sabor demasiado recargado que resulte incomible.
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