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Curry Vegetariano con Leche de Coco

Curry Vegetariano con Leche de Coco
  • Prep 25 min
  • Total 40 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 2
Morena Escardó Durante mi infancia, en los pocos años que comí carne, era una gran fanática del fabuloso pollo al curry de mi mamá. Ella no preparaba muy a menudo este plato exótico, ya que la comida india no es muy predominante en América del Sur, pero siempre sentí que era una comida muy especial. La combinación inesperada de sabores en ese plato era tan atractiva y tentadora que me aseguraba de no dejar ni un sólo grano de arroz ni una gota de salsa en el plato. Cuando me fui a estudiar a la universidad en Inglaterra, allí me di cuenta de que la gastronomía india era el paraíso de los vegetarianos. Los platos con curry ofrecen una lista infinita de posibilidades y me encanta prepararlos cuando deseo disfrutar de una comida suculenta y caliente en la que pueda usar todas las verduras de estación que tengo en la cocina.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/4 taza de cebolla, cortada fina
  • 2 dientes de ajo, cortados finos
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo (o cualquier otro tipo de chile)
  • 1 trozo de jengibre de una pulgada, cortado fino
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en rebanadas
  • 1 camote (o yam), pelado y cortado en trozos
  • 1 taza de ejotes
  • 1 taza de broccolini
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharadas de almendras en láminas
  • 2 cucharadas de cilantro cortado
  • Arroz integral cocido (opcional como acompañamiento)

Instrucciones

  • 1
    Calienta el aceite de coco en una olla a fuego medio. Salta la cebolla y el ajo, mezclando durante 3 minutos. Agrega la pasta de chile, el jengibre y el curry en polvo, mezcla durante 30 segundos y agrega las verduras. Condimenta con sal y pimienta y mezcla.
  • 2
    Agrega la leche de coco, deja hervir, tapa y cocina durante 15 minutos o menos, dependiendo del nivel de cocción que deseas darle a las verduras.
  • 3
    Apaga el fuego y rocía con las almendras y el cilantro.
  • 4
    Si deseas, puedes servir arroz integral como acompañamiento.

  • El curry en polvo consta de muchas especias, pero de todas formas puedes agregar cada especia por separado para realzar el sabor y agregar más textura (por ejemplo, semillas de mostaza o granos de cardamomo).
  • También puedes preparar esta receta con papas en vez de camotes y con coliflor en vez de broccolini.
  • Puedes usar chiles frescos, en pasta, en polvo o en láminas. Comienza agregando las especias de a poco y prueba el sabor, así evitarás un sabor demasiado recargado que resulte incomible.

No hay información nutricional disponible para esta receta

  • Morena Escardó Durante mi infancia, en los pocos años que comí carne, era una gran fanática del fabuloso pollo al curry de mi mamá. Ella no preparaba muy a menudo este plato exótico, ya que la comida india no es muy predominante en América del Sur, pero siempre sentí que era una comida muy especial. La combinación inesperada de sabores en ese plato era tan atractiva y tentadora que me aseguraba de no dejar ni un sólo grano de arroz ni una gota de salsa en el plato. Cuando me fui a estudiar a la universidad en Inglaterra, allí me di cuenta de que la gastronomía india era el paraíso de los vegetarianos. Los platos con curry ofrecen una lista infinita de posibilidades y me encanta prepararlos cuando deseo disfrutar de una comida suculenta y caliente en la que pueda usar todas las verduras de estación que tengo en la cocina.
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