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Sopa de Verduras de Invierno

Prep 20 min
Total 45 min
Ingredientes 15
Porciones 8

Ingredientes

1 cucharada de Aceite de olivo
1 diente de ajo grande, finamente picado
2 latas (14.5 oz cada una) de tomates (jitomates) organicos Muir Glen® organic diced tomatoses with Italian herbs, sin escurrir
4 papas rojas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
4 tallos de apio, picados (2 tazas)
3 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
2 parsnips* o nabos (turnips), pelados y cortados en cubos de 1/2 pulgada
2 poros, rebanados (2 tazas)
1 tazas (de un carton de 32 oz) de caldo de pollo reducido en sodio Progresso®
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadita de jugo de limón
3 cucharadas de agua

Instrucciones

1

Calienta el aceite en una olla de 5 cuartos de galón a fuego medio alto. Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Agrega las verduras y las especies y cocina constantemente durante 5 minutos. Agrega los jitomates y cocina 2 minutos mas. Agrega los demás ingredientes.
2

Cubre y reduce el fuego a medio. Tapa y deja cocinar 25 minutos mas o hasta que las verduras estén suaves. Agrega el jugo de limón.
3

Mezcla la fécula de maíz y el agua hasta disolverla; poco a poco agrégala a la sopa mezclando hasta que este incorporada. Aumenta el fuego a medio alto; cubre y cocina 5 minutos mas, revolviendo ocasionalmente hasta que este mas espesa.

Los parsnips son unos tuberculos igualitos a la zanahoria pero su piel es color natural o beige.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 130

Calorías derivadas de la grasa: 20

Grasa total: 2g; 3%

Grasa saturada: 0g; 0%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 770mg; 32%

Potasio: 480mg; 14%

Carbohidratos totales: 25g; 8%

Fibra dietética: 5g; 20%

Azúcares: 8g

Proteína: 2g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 100%; 100%

Vitamina C: 25%; 25%

Calcio: 8%; 8%

Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;