Sopa ( Estofado) de Verduras Asadas

Name: Sopa ( Estofado) de Verduras Asadas
Prep time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 5 papas rojas pequeñas (3/4 lb), cortadas en cuatro; 1 cebolla grande, cortada en cuatro; 1 pimiento rojo mediano, cortado en cuartos y sin semillas; 1 pimiento verde mediano, cortado en cuartos y sin semillas; 1 zanahoria mediana, cortada en rebanadas diagonales de ¼ de pulgada; 1 calabacitas pequeñas, cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada; 4 oz de champiñones medianos enteros; 2 dientes de ajo, finamente picados; 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal; 1 lata (14 oz) caldo de pollo o de vegetales; 2 tazas (14.5 oz cada una) de jitomates (tomates) guisados estilo italiano (italian style stewed tomatoes), escurridos; 1 1/4 tazas de pasta estilo rotini (de espirales) cruda (4 onzas); 2 cucharadas de perejil fresco picado; Pimienta fresca molida, si desea

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Prep 15 min
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Ingredientes 14
Porciones 6

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Ingredientes

5 papas rojas pequeñas (3/4 lb), cortadas en cuatro
1 cebolla grande, cortada en cuatro
1 pimiento rojo mediano, cortado en cuartos y sin semillas
1 pimiento verde mediano, cortado en cuartos y sin semillas
1 zanahoria mediana, cortada en rebanadas diagonales de ¼ de pulgada
1 calabacitas pequeñas, cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada
4 oz de champiñones medianos enteros
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 lata (14 oz) caldo de pollo o de vegetales
2 tazas (14.5 oz cada una) de jitomates (tomates) guisados estilo italiano (italian style stewed tomatoes), escurridos
1 1/4 tazas de pasta estilo rotini (de espirales) cruda (4 onzas)
2 cucharadas de perejil fresco picado
Pimienta fresca molida, si desea

Instrucciones

1

Precalienta el horno en la función de asar (“broil”). En un recipiente grande, mezcla las papas, cebolla, pimientos, zanahoria, calabacitas, champiñones, ajo y aceite. En un molde de 15x10x1 pulgadas sin engrasar, esparza la mezcla de verduras, con las cáscaras hacia arriba.
2

Hornea en “broil” con la parte de encima a una distancia de 4 a 6 pulgadas del fuego, de 10 a 15 minutos o hasta que se asen. Retira las verduras cuando se suavicen; déjalos enfriar. Quita las cáscaras a los pimientos. Pica las papas, las cebollas y los pimientos en pedazos grandes.
3

En un molde de vidrio o cacerola de 4 cuartos de galón, mezcla las verduras, el caldo, los jitomates (tomates) y la pasta. Calienta hasta que hierva; reduce el fuego. Tapa y deja hervir a fuego lento por aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta se ablande. Espolvorea con perejil y pimienta.

Información Nutricional

270 Calorías, 5g Grasa total, 7g Proteína, 49g Carbohidratos totales, 13g Azúcares

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 270

Calorías derivadas de la grasa: 50

Grasa total: 5g; 8%

Grasa saturada: 1/2g; 4%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 680mg; 28%

Potasio: 1050mg; 30%

Carbohidratos totales: 49g; 16%

Fibra dietética: 6g; 26%

Azúcares: 13g

Proteína: 7g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 80%; 80%

Vitamina C: 70%; 70%

Calcio: 8%; 8%

Hierro: 20%; 20%

Intercambios:

2 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 3 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

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Loading up a soup or stew with vegetables and pasta turns it into a very substantial meatless meal. Easy Garlic-Cheese Biscuits (page 74) and Mandarin Salad (page 381) are perfect to round out the menu.

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