Sopa ( Estofado) de Verduras Asadas

Instrucciones

• 1

  Precalienta el horno en la función de asar (“broil”). En un recipiente grande, mezcla las papas, cebolla, pimientos, zanahoria, calabacitas, champiñones, ajo y aceite. En un molde de 15x10x1 pulgadas sin engrasar, esparza la mezcla de verduras, con las cáscaras hacia arriba.
• 2

  Hornea en “broil” con la parte de encima a una distancia de 4 a 6 pulgadas del fuego, de 10 a 15 minutos o hasta que se asen. Retira las verduras cuando se suavicen; déjalos enfriar. Quita las cáscaras a los pimientos. Pica las papas, las cebollas y los pimientos en pedazos grandes.
• 3

  En un molde de vidrio o cacerola de 4 cuartos de galón, mezcla las verduras, el caldo, los jitomates (tomates) y la pasta. Calienta hasta que hierva; reduce el fuego. Tapa y deja hervir a fuego lento por aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta se ablande. Espolvorea con perejil y pimienta.