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Sopa de Frijoles y Calabaza
Prep15min
Total35min
Ingredientes13
Porciones4
Con la llegada del otoño empieza el antojo de sopas calientes y reconfortantes. Esta rica sopa de frijoles y calabaza es muy fácil de preparar y además es una comida completa que toda tu familia disfrutará, ¡es lo que estabas buscando!
Lo mejor de todo es que se hace en una sola olla… ¡quedará muy poco para limpiar después!
Si quedan sobras la puedes congelar y usarla en el futuro.
¡Disfrútala!
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Ingredientes
2cucharadas de aceite de oliva
4chuletas
1tazas de cebolla, picada en cuadritos
2tallos de apio, lavados y picados
3dientes de ajo, pelados y machacados
3tazas de calabaza, pelada y cortada en trozos medianos
4ramitas de tomillo, solo las hojas
1hojas de laurel
Pimienta negra recién molida, al gusto
8tazas de caldo de pollo Progresso™
1lata (14.5 oz) de tomates Muir Glen Organic™ en trozos, pelados y escurridos
2latas (15 oz) de frijoles mantequilla, escurridos y enjuagados
2tazas de col rizada, lavada, sin el tallo central y picada en trozos
Instrucciones
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1
En una olla grande a fuego medio alto, calienta el aceite de oliva. Sofríe las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas. Retira de la olla, coloca en un plato, pica en cubitos y reserva.
2
En la misma olla, pon la cebolla, el apio y el ajo. Sofríe por 2-3 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Agrega las chuletas picadas, la calabaza, el tomillo y la hoja de laurel, y sofríe por 1 minuto más. Sazona con pimienta al gusto. Añade el caldo de pollo, los tomates y los frijoles; mezcla hasta combinar. Reduce el fuego, tapa y cocina por 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté suave. Agrega la col rizada, tapa y cocina por 5 minutos más.
3
Sirve caliente.
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